Сушеная дыня

Многим новичкам, которые только начинают заниматься заготовкой, может показаться, что высушить сочные овощи или фрукты невозможно. Однако, мы подготовили 4 лучших способа сушки дыни: с использованием электросушилки, на открытом воздухе, в духовке и в микроволновке, которые даже начинающие смогут освоить.

Правильно высушить дыню: выбор сырья и его подготовка

Взрослые и дети обожают ароматные, вкусные и сочные сушеные дыни, ждущие с нетерпением начала сезона их сбора. Бахчевые культуры чаще всего выращивают в теплых южных регионах и доставляют овощи по всей стране. Дыни начинают плодоносить в июле и собирают до конца сентября. Можно приобрести сезонные дыни для сушки или круглогодично выращенные в теплицах. Главное – чтобы уровень пестицидов, нитратов и нитритов в них не превышал допустимую норму.

Дыня относится к семейству тыквенных и происходит из Средней и Малой Азии. Этот растение ежегодное и имеет длинные побеги, расстилающиеся по земле, с крупными круглыми листьями. Дыня содержит до 98% воды, что делает ее сложной для высушивания.

Выбор сырья для сушки

Форма плодов может варьироваться от продолговатой цилиндрической до грушевидной или шаровидной, с ребристой поверхностью. Кожура может быть гладкой зеленой или желтой, либо покрыта сеткой пятен или трещин. Мякоть дыни чаще всего бывает молочно-белой, немного полупрозрачной при созревании, или может быть зеленоватой или желтоватой.

Сорта

Существует широкий ассортимент различных сортов, идеально подходящих для сушки в зависимости от их качеств. Для длительного сохранения сушеных продуктов рекомендуется выбрать сорта с ярким ароматом и необходимыми свойствами.

• Персидская.
• Колхозница.
• Ананасовая.
• Гуляби.
• Дитма.
• Торпеда.

У них имеется плотная мякоть с низким содержанием воды, что делает их после сушки не сухими, а с приятной клейкой текстурой. Эти сорта обладают повышенным содержанием сахара, что делает их более вкусными в процессе сушки.

Правила выбора

Берите плоды, которые крепкие, немного недозрелые или полностью спелые, но не переспевшие. Если они уже мягкие, они не подойдут для сушки. Не стоит сушить зеленые дыни, так как они будут иметь слабый и горький вкус, а их кусочки будут твердыми.

Все дыни должны быть плотными, без посторонних пятен или вкраплений, если это не характерно для конкретного сорта. Важно убедиться, что на поверхности нет признаков гнили или механических повреждений, которые могут остаться незамеченными до тех пор, пока вы не разрежете плод.

Подготовка сырья

Для приготовления сушеной дыни необходимо предварительно подвяливать каждый плод на открытом воздухе в течение 48 часов. Разложите выбранные тыквины в тени, в сухом, теплом и хорошо проветриваемом месте, поворачивая их раз или два в день, чтобы избежать появления гнили. При обнаружении испорченных плодов их следует отбраковать.

Нарезка

Для сушки плодов необходимо их порезать в зависимости от используемого метода сушки. Например, перед сушкой дыню рекомендуется разрезать вдоль на две части, а затем нарезать на тонкие пластинки, ломтики, соломку или кубики. При этом необходимо удалить весь подкорковый слой с зеленоватым оттенком.

Если вы планируете сушить на воздухе, то лучше делать двойные дольки дыни, пристегивая их к краю. Это облегчит процесс их вешания на нитку. Рекомендуется делать кубики или полоски толщиной от 2 до 4 сантиметров, в зависимости от способа нарезки. Однако стоит помнить, что сушка очень уменьшает вес: из 10 килограммов свежих дынь получится всего 1 килограмм сушеных.

Цукаты

Существует два различных способа подготовки кубиков дыни для приготовления данного лакомства.

1. На 1 килограмм мякоти дыни нужно взять 1 килограмм сахара и 3 столовые ложки лимонного сока. Сложить кубики в глубокую миску, засыпать сверху сахаром и оставить на 2-3 часа, пока они не пустят сок. Добавить лимонный сок, перемешать, установить емкость на плиту, дать закипеть и варить на минимальном огне 2-4 минуты. Снять цукаты, остудить и настаивать 8-10 часов. Повторить манипуляции 3-5 раз, пока кусочки не станут прозрачными. Дыню отбрасывают на дуршлаг, давая стечь сиропу, а потом отправляют на сушку.
2. На 1 килограмм дыни берется 1.2 килограмма сахара и 2 стакана воды. В глубокую кастрюлю или миску наливают воду, дают ей закипеть, добавляют сахар, помешивают, пока он полностью не распустится. В кипящий сироп закидывают кусочки дыни, варят на протяжении 3-5 минут. Снимают с огня и дают «отдохнуть» 10-12 часов. Процедуру повторяют 3-4 раза, пока ломтики не станут прозрачными.

Засушить дыню на цукаты путем 2-х способов требует много времени и усилий, но не сложно, поэтому можно выбирать любой из них.

Как сушить дыню в домашних условиях: инструкции и рекомендации от бывалых

Существует множество способов сушить дыню в домашних условиях, различающихся типом оборудования и температурными режимами. Мы подобрали лучшие из них, из которых вы можете выбрать наиболее подходящий для себя.

На открытом воздухе

Время сушки: 6-14 дней.

Сушка сочных плодов считается естественным методом, однако может быть затруднительной из-за необходимости контроля времени, зависящего от множества факторов. Важными аспектами являются изначальная влажность плода, условия окружающей среды, температура воздуха (не ниже 18-20°C), качество циркуляции воздуха и количество осадков.

На бумаге

• Застелите подходящие поверхности (большие сита, противни или решетки от духовки, поддоны) бумагой или тонкой чистой тканью, к примеру, марлей.
• Разложите ломтики дыни так, чтобы не прикасались друг к другу.
• Установите поддоны вдали от солнечных лучей. Рекомендуется выставить их на балкон, под навес, в сарай или на чердак, открыв все отдушины и слуховые окна.
• Накройте сушку одним слоем марли, для защиты от насекомых и пыли. Посередине каждого поддона можно вертикально поставить палочку, чтобы сделать импровизированный «шатер», так циркуляция воздуха будет лучше.
• Каждый день или лучше дважды в сутки меняйте подложку, которая будет впитывать избыток влаги с овощей, и переворачивайте их с боку на бок.

На нитке

• В удобном месте натяните нитки, веревки, проволоку или прибейте планки.
• Развесьте двойные ломтики дыни так, чтоб они не соприкасались. Одинарные можно просто нанизывать на нитку при помощи большой (цыганской) иглы.
• Каждый день осматривайте сушку, чтобы отбросить подгнившие кусочки.

Для ускорения процесса сушки можно использовать большие деревянные короба с сетчатым дном, которые можно установить над плитой на кухне, чтобы теплый воздух при готовке мог проникать сквозь них и ускорять процесс сушки.

Готовность проверяется на ощупь и по вкусу. Для получения вяленых дынных ломтиков, мякоть должна быть гибкой, вязкой и возможно немного липкой от сахаров. Если нужно сохранить сушку дольше, дождитесь, пока кусочки станут более плотными.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 5-7 часов.

Этот метод является более эффективным, чем предыдущий, и позволяет получить высококачественный продукт из сушилки. Теперь можно сушить ломтики дыни без необходимости предварительного проваривания в сиропе или заранее приготовленных цукатов.

• Уложите кусочки дыни на решетки, чтобы они не соприкасались.
• Установите температуру 65-72°С или режим «Овощи».
• Каждый час или два меняйте решетки местами, чтобы дыня подсыхала равномерно.

Для эффективной сушки дыни в домашней сушилке или профессиональном дегидраторе необходимо выбирать хорошо проветриваемые помещения, такие как балкон, сарай или навес. Важно следить за процессом сушки, чтобы дыня не пересохла.

В духовке

Время сушки: 3-5 часов.

Если у вас нет специального оборудования, можно использовать духовку для сушки дыни. Важно следить, чтобы она не пересохла, поэтому нужно плотно закрывать дверцу только при наличии режима “Конвекция”. В этом случае вентиляция будет обеспечиваться встроенным вентилятором. В противном случае рекомендуется оставить щель для электрических духовок 5-7 сантиметров, а для газовых – 14-20.

• Застелите противни пергаментом для запекания.
• Выложите ломтики на расстоянии 1-3 миллиметра друг от друга.
• Установите температуру 75-80°С.
• Каждый час выключайте духовку и давайте ей полностью остыть. При этом ломтики овоща переворачивайте, а противни меняйте местами.
• Повторяйте циклы сушки столько раз, сколько потребуется до готовности.

Цукаты и обычные кусочки дыни, испеченные в духовке, приобретают особенный аромат и вкус, важно следить за ними, чтобы они не подгорели. Можно ориентироваться на цвет сушки: если он сильно затемняется с одной стороны, значит пришло время их перевернуть.

В микроволновке

Время сушки: 15-20 минут.

Сушить дыню в микроволновке – самый быстрый способ, который многие не одобряют из-за предполагаемого негативного воздействия на продукты. Научно не доказано, что еда из микроволновки вредна. Для сушки дыни рекомендуется нарезать её тонкими ломтиками, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

• Застелите блюдо салфеткой.
• Разложите ломтики, чтобы они не касались друг друга.
• Накройте другой салфеткой.
• Прокрутите 3-5 минут на режиме «Разморозка».
• Откройте печку для выхода избытка влаги.
• Переверните ломтики.
• Включите мощность 80-100 Вт, прокрутите еще 2-3 минуты.

Повторяйте прогрев и переворачивание столько раз, сколько потребуется до готовности.

Хранение сушеной дыни

Для экономии места, после высыхания вяленые полоски дыни можно скручивать в рулончики или плести в косички. Они сохранятся в течение 6-8 месяцев. Цукаты лучше всего хранить в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками, при комнатной температуре они сохранят свои свойства до 8-10 месяцев. Хорошо высушенная дыня может храниться до 12-15 месяцев, главное – выбрать подходящую емкость для хранения.

• Стеклянные банки.
• Бумажные пакеты.
• Полотняные мешочки.
• Деревянные короба.
• Картонные коробки.

Обеспечьте условия, при которых плесень не будет образовываться на цукатах или сушеных кусочках дыни из-за избыточной влажности. Для этого необходимо хранить их в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Регулярно пересыпайте продукт, чтобы обеспечить его проветривание.

Применение

Детям особенно нравятся сладкие ломтики вяленой дыни или цукаты. Они отлично подходят для перекуса как самостоятельно, так и как дополнение к диете для похудения. Лакомство широко используется в кулинарии.

• Торты.
• Булочки.
• Пироги.
• Джемы.
• Варенье.
• Пирожные.
• Десерты.
• Фруктовые салаты.

Не рекомендуется употреблять сушеную дыню вместе с молочными и молочнокислыми продуктами, алкоголем и медом, так как это может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, появление диареи и тошноту. Также не рекомендуется употреблять ее людям с сахарным диабетом из-за высокого содержания сахара.