Сохранить свежесть фруктов – задача не простая, так как их мякоть очень быстро окисляется. Поэтому многие интересуются, можно ли высушить персики с помощью электросушилки, духовки или на открытом воздухе. Мы поделимся опытом опытных заготовщиков, которые знают лучшие способы сохранить плоды до нового сезона, сохраняя все их полезные свойства.
Персик имеет очень высокое содержание воды – более 85%, что делает его сложным для сушки. Однако это возможно, хотя нежная мякоть быстро портится. Плоды следует обработать в течение 8-12 часов после приобретения или в течение 3-5 дней после сбора с дерева.
Сушка персиков: выбор сырья и его подготовка
Лучшие сорта для сушки
Имеется множество разных видов этого фрукта, из которых не все подходят для сушки. Тем не менее, можно выбрать более подходящие варианты.
- Врусский.
- Княгиня Ольга.
- Салаим.
- Ошский.
- Худусмат.
- Назлу.
- Ереванский.
- Большой миньон.
Время сбора и выбор сырья
Персики преимущественно произрастают в южных регионах, но существуют также морозоустойчивые сорта, которые успешно произрастают в средней полосе. Плоды начинают созревать на деревьях через 2-4 года после посадки. Время сбора зависит от сорта: ранние собирают в середине или конце июля, поздние – в конце августа или сентябре. Персики для сушки можно покупать в течение всего года.
Для правильного сушения персиков необходимо выбрать высококачественные плоды. Подойдут только те, которые хорошо созрели и имеют плотную мякоть. Они должны быть целыми, без дефектов, следов болезней или гнили. Любые пятна или пятна должны немедленно привести к тому, чтобы фрукты были отброшены.
Подготовка
Для сушки все фрукты тщательно моются под проточной водой, чтобы удалить загрязнения, пыль и микроорганизмы. После этого фрукты выкладывают на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу, при необходимости можно также протереть их салфетками.
Персики, как и абрикосы, не принято сушить в целом виде. По первой причине, это занимает очень много времени, и есть риск, что они могут испортиться до того, как потеряют излишнюю влагу. По второй причине, извлечение косточки из сушеной мякоти может быть сложным. Поэтому их режут на тонкие пластины или дольки, удаляя косточку сразу же.
Для цукатов
Недостаточно спелые фрукты можно использовать для приготовления цукатов, которые пользуются большой популярностью у детей и могут быть использованы при выпечке дома. Чтобы приготовить цукаты из персиков, их необходимо предварительно проварить в сиропе перед сушкой в электросушилке. Все пропорции рассчитаны на один килограмм свежих фруктов.
- Вода – 0.3 литра.
- Сахар – 0.3 килограмма.
- Сок лимона – из 0.5 штуки.
Переливайте воду в глубокую посуду, добавьте сахар и сок лимона, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Нарежьте персики на кубики и опустите их в кипящий сироп, варите 4-6 минут. Переложите цукаты на бумажные полотенца для стекания сиропа. Персики следует сушить в электросушилке только после полного остывания.
Для пастилы
Еще один удобный метод сушки персиков – приготовление из них пастилы. Для этого достаточно вымытые персики очистить от кожицы, порезать кубиками и измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки.
Поместите емкость с пюре на плиту, приправьте с сахаром и лимонным соком по вкусу (либо используйте разведенную лимонную кислоту). Варите на слабом огне в течение 8-12 минут, не забывая постоянно помешивать. Чтобы высушить пастилу, используйте специальные поддоны или сделайте формы из обычной пекарской бумаги, застегнув их бортики скрепками.
Для кураги из персиков
Для приготовления особого лакомства в виде обескоженных фруктов, необходимо приготовить раствор каустической соды, добавив 10 граммов на один литр воды. Разогрейте раствор, погрузите фрукты (например, персики) на 3-8 секунд, затем быстро извлеките их из жидкости, используя сетку для удобства. Таким образом, можно легко убрать кожицу с фруктов и насладиться особым лакомством.
Надрезать слегка остывшие плоды вдоль, захватывая край кожицы ножом, чтобы легко снять ее. Удаляют косточку, оставляя персик в половинках. Чтобы сохранить светлый оттенок мякоти, фрукты окуривают серой. Для этого небольшое количество реагента поджигают, ставят поддон с половинками и закрывают деревянным ящиком до полного выгорания серы. Окуривание необходимо проводить только на открытом воздухе.
Как сушить персики в домашних условиях
Существует несколько методов высушки персиков своими руками, в том числе простые и сложные. Однако мы рекомендуем использовать наиболее распространенные методы, так как они обеспечивают высокое качество конечного продукта.
На открытом воздухе
Время сушки: 4-9 дней.
Метод сушки, который не является идеальным для сочных фруктов, позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ. Для процесса сушения на открытом воздухе необходимо нарезать персики на тонкие ломтики или дольки.
- Застелите подходящие поверхности (поддоны, решетки и противни от духовки, большие сита) бумагой или чистой тканью.
- Разложите кусочки персиков так, чтобы они не касались друг друга.
- Установите в месте, куда не проникают прямые солнечные лучи и хорошая вентиляция. Опытные заготовщики советуют выносить сушку на чердак, открыв предварительно все слуховые окна и отдушины. Но можно выставить ее на балкон, под навес или в сарай.
- Накройте одним слоем марли.
- Дважды в день переворачивайте персики с боку на бок. Если хотите максимально ускорить процесс, ежедневно меняйте подложку, она будет впитывать избыток сока.
Выбирайте дни без осадков и с температурой около 20-22°С, чтобы сушить фрукты. Чтобы избежать загнивания, нужно внимательно следить за процессом. Некоторые люди создают специальные коробки с решетчатым дном для сушки фруктов над плитой на кухне, что значительно ускоряет процесс сушки.
В электросушилке
Время сушки: 8-10 часов.
Персики можно сушить в сушилке различными способами, в зависимости от подготовки сырья. Это наиболее надежный метод, который обеспечивает правильное высыхание фруктов без загнивания. Качество конечного продукта также зависит от температуры, при которой проводится процесс сушки персиков.
Вяленые персики
- Плоды порежьте ломтиками, толщиной 0.5-0.8 сантиметра.
- Уложите на решетки так, чтобы они не соприкасались.
- Установите температуру 55-60°С.
- Подсушите 2 часа, смените решетки местами.
- Установите температуру 45°С. Сушите до полной готовности.
Получившимся должны быть сморщенные, упругие кусочки, с твердой корочкой сверху и сочным мясом внутри. Готовность можно отрегулировать по своему вкусу. Этот способ позволяет получить высушенные продукты и дольки хорошего качества.
Чипсы
- Порезанные тонкими пластинками плоды выложите на решетки.
- Установите режим «Овощи» или температуру 80-90°С, сушите два часа.
- Выключите сушилку, дайте фруктам остыть, переверните каждый ломтик, поменяйте решетки местами.
- Установите температуру 50-55°С. Сушите до готовности, один раз за час или два меняя решетки местами.
Необходимо проверить готовность на остывшем кусочке, который должен ломаться с хрустом и практически не гнуться.
Цукаты
- Выложите заранее подготовленные кусочки на решетки.
- Установите температуру 90°С и сушите ровно 1 час.
- Выключите устройство, кусочки переверните, дайте им полностью остыть.
- Установите температуру 50-60°С.
- Сушите до готовности, регулярно меняя местами решетки один раз за час или два.
Цукаты, сделанные из персиков, должны быть немного прозрачными, вязкими, но не слишком мягкими. Они должны иметь консистенцию, похожую на вязкую мармелад.
Пастила
- Залейте приготовленное персиковое пюре с сахаром и лимонным соком в формы.
- Установите их на решетки, отрегулируйте температуру в 35-40°С или выставьте режим «Травы».
- Сушите до готовности максимальное время.
Не сушите пастилу излишне, так как это может привести к потере полезных свойств и вкуса. Лучше просто ощупать ее – она должна быть не липкой, но достаточно плотной и упругой.
В духовке
Время сушки: 4-6 часов.
Если нет специализированных приспособлений, можно использовать обычную домашнюю духовку. Необходимо быть внимательными, чтобы избежать пересыхания персиков.
- Застелите противни пергаментом для запекания.
- Выложите их в один слой, чтобы они не прикасались друг к другу.
- Установите температуру 65-70°С.
- Один раз в час или два заглядывайте в духовке, меняйте местами противни и переворачивайте фрукты.
Вы также можете попробовать сушить цукаты или пастилу с использованием того же метода, однако следует быть более внимательным и проверять процесс каждые тридцать минут.
Для того чтобы плоды не испеклись, а просохли, следует не закрывать дверцу духовки слишком плотно. Важно оставить определенный зазор, который зависит от типа печи. Например, для газовых моделей необходимо оставить зазор шириной от 14 до 20 сантиметров, а для электрических – от 5 до 7 сантиметров. Таким образом, воздух будет свободно циркулировать, а лишняя влага выходить наружу. Если в духовке есть режим “Конвекция”, то можно закрыть дверцу, поскольку вентиляция будет обеспечена встроенным вентилятором.
Хранение сушеных персиков
Чтобы удлинить срок годности фруктов после высыхания до 10-12 месяцев, необходимо правильно их сохранить. Можно использовать практически любую тару для хранения.
- Стеклянные или керамические банки.
- Деревянные короба.
- Холщовые или льняные мешочки.
- Картонные коробки.
Пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты можно использовать только для хранения сушки в морозильнике, где она сохранит свои свойства до 15-18 месяцев.
Рекомендуется проверять сушку один или два раза в месяц на предмет отсыревания, появления фруктовой моли или плесени. В случае отсыревания возможно подсушить ее на противне в духовке, в остальных случаях следует утилизировать сушку безжалостно. Никакие методы промывания или прокаливания не помогут спасти испорченный продукт.
Использование сушеных персиков
Дети особенно любят такие необычные сладости, а взрослые с удовольствием наслаждаются ими. В кулинарии часто используют сушеные персики.
- Компоты.
- Варенье.
- Конфитюры.
- Джемы.
- Десерты.
- Выпечка.
Более того, сухие персики могут служить отличным перекусом, который можно взять с собой на работу. Они низкокалорийные, если исключить цукаты, и могут быть полезными для тех, кто стремится сбросить вес, так как они помогают чувствовать себя сытым, предотвращая переедание и срывы.
