Классические рецепты

Пожалуй, самый трудоемкий, длительный этап в приготовлении красного борща касается заправки — главного и обязательного компонента популярного блюда славянской кухни. Но имея в запасах заготовку борщевой заправки длительного хранения, потребуется всего лишь отварить бульон с картофелем и нашинкованной капустой. И не пачкая руки интенсивным свекольным соком, без терки, утомительной пассеровки, в конце варки приправить любимое первое блюдо густой, уже насыщенной ароматами заготовкой борщевой заправки.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт.,
• Морковь — 2 шт.,
• Лук — 2 шт.,
• Помидоры — 3 шт.,
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.,
• Лавровый лист — 1 шт.,
• Соль — 1-2 ч. л.,
• Сахар — 1-2 ч. л.,
• Чеснок — 2-3 зуб.,
• Растительное масло — 2 ст. л.,
• Кориандр,
• Черный перец.

Приготовление:

• Время приготовления: 1 час
• Готовое блюдо: 14 порций

1.Все овощи моем, очищаем, нарезаем любым способом. Отдельно обжариваем на рафинированном масле репчатый лук и морковь.

2. Бруски свеклы бросаем в сотейник, засыпаем сахаром и прогреваем на малом огне.

3. Свеклу карамелизируем 1-2 минуты, постоянно помешивая. Бросаем кориандр, другие специи. Предварительно помидоры держим в кипятке 10 минут, после снимаем кожицу. Очищенные томаты пюрируем вместе с чесночными зубцами.

4.  Добавляем к карамелизированной свекле томатное пюре, солим по вкусу. Провариваем под крышкой и при малом огне минут 15.

5. Перекладываем морковно-луковую пассеровку со сковороды к свекле, бросаем лавровый лист и продолжаем томить следующие 10-15 минут.

6. В конце процессе вливаем порцию столового уксуса, кипятим и снимаем с плиты.

7. Разливаем горячую борщевую заправку по стерильным банкам. Емкости объемом 700 мл стерилизуем по 10-12 минут, остужаем под пледом и убираем на полки прохладного помещения или холодильника. Откупорив, используем домашнюю заготовку борщевой заправки для приготовления красного борща.

Заготовка борщевой заправки готова! Приятного аппетита!