5 специй, которые придадут блюду неповторимый вкус

Розмарин. Растение морей

Родиной вечнозеленого ветвистого кустарника по праву считается Средиземноморье, ведь даже с латыни название этого растения переводится как «морская свежесть».

Лучший розмарин собирают на высокогорных участках, причем предпочтение отдают молодым ветвям, не имеющим соцветий. При соблюдении данных условий запах и вкус растения будет более нежным и тонким.

Издревле розмарин славится целебными свойствами, а потому нашел свое применение в традиционной медицине и косметологии. Но все же большую известность он имеет благодаря своим ярким ароматическим свойствам, из-за чего обширно используется в качестве приправы.

Это растение входит в список знаменитых трав Прованса и очень широко применяется в кулинарии.

Например:

• В молотом виде хорошо сочетается с мясом. Розмарин станет приятной добавкой при мариновании свинины, баранины. Важным фактом является то, что он не теряет своего аромата при температурном воздействии, и его можно добавлять к продуктам во время жарки или тушения.
• Эту специю добавляют и в приготовлении овощей, запекании картофеля. При этом не рекомендуется смешивать его с другими травами, так как насыщенный аромат розмарина может отодвинуть иные нотки на второй план.
• Может служить природным консервантом пищевых продуктов.

Базилик душистый

Рейган, или базилик душистый, является однолетней травой и обладает многочисленными полезными свойствами. Благодаря лечебным качествам его используют как средство, которое повышает иммунитет и ускоряет выздоровление при различных заболеваниях, а из-за многогранного аромата базилик является незаменимой специей на кухне.

Царская трава, как еще называют это растение, входит во многие смеси пряностей, среди которых карри, букет Гарни и прованские травы.

Базилик часто присутствует в составе разнообразных блюд, так как он придает им неповторимый вкус. Свежую зелень базилика добавляют в супы и салаты. Нелишней пряностью базилик станет также к мясу, рыбе, овощам. Повара добавляют в супы, омлеты, масло его мелко порванные листья. В высушенном и измельченном виде он улучшает вкус домашних колбасок и паштетных изделий.

Орегано

Так же, как и базилик, орегано является выходцем из Средиземноморья, а впервые это душистое растение упоминается еще в I веке н.э. в Греции.

В древности орегано рекомендовали как средство для снятия головной боли, отмечалось его благотворное воздействие на печень.

Вкус орегано можно описать словами «теплый», «островатый» и «немного горький». Кулинары, как правило, используют сушеные листья и соцветия этого растения, но нередко добавляют и его свежие листья. Пряность широко применяется в средиземноморской кухне, где ее добавляют в пиццу, салаты из рыбы и овощей. Удачным сочетанием станет применение орегано с каперсами или маринованными оливками, а также вялеными помидорами.

Самая сильная специя

Тимьян (или чабрец) известен еще с древних времен, а родиной его является Южная Европа.

Название тимьяна идет от греческого thymon, что переводится как «сила». Действительно, это растение — очень ароматная трава с сильно пряным вкусом. Добавив в блюдо свежие листья чабреца, богатые витаминами, можно не только улучшить вкусовые качества пищи, но и поспособствовать этим лучшему перевариванию пищи.

Эту пряность используют в различных смесях:

• Прежде всего, это знаменитые Прованские травы, широко популярные как во Франции, так и во всем мире. Эту смесь используют для бесчисленного количества блюд, особенно в рыбных и овощных. Наиболее знаменит среди них рататуй — тушеные цуккини с нарезкой из баклажанов и помидоров.
• Заатар — это смесь, пришедшая из Иордании и используемая в большинстве случаев для барбекю из баранины. Тимьян в составе заатара придает мясу неповторимый аромат.

Интересно, что чабрец является отличным медоносом, и собранный с него мед выходит очень душистым.

Королева специй

Именно такое громкое название носит зира — незаменимый компонент традиционных блюд Азии, Латинской Америки и Индии.

Зира представляет собой сушеные семена индийского тмина, который отличается от привычного нам меньшими размерами и более темной окраской. Запах у кумина (так еще называют зиру) резкий и очень насыщенный, благодаря чему он часто применяется при ароматизации различных хлебобулочных изделий.

У кумина выделяют несколько разновидностей:

1. Наиболее распространен белый кумин, который и используется в кулинарии нашей страны. На его основе делают засолку огурцов, помидоров, капусты, добавляют пряность также к мясу и рыбе. Помимо прочего, сложно представить без него узбекский плов или знаменитое индийское карри.
2. Черный кумин мельче и темнее белого и имеет горьковатый вкус. На приготовление блюд с этим видом кумина времени уходит меньше, чем то нужно при обжаривании семян белого растения.
3. Существует также очень редкий вид кумина, произрастающий только в Таджикистане, обладающий острым ароматом и жгучим вкусом.