Что приготовить из свинины

Свинина — одно из самых благодарных видов мяса в мировой кулинарии. Благодаря своей сочности, умеренному содержанию жира и способности впитывать ароматы специй, она становится основой для тысяч блюд: от быстрых ужинов за 15 минут до изысканных жаркое, которые томятся часами. В этой статье мы разберем, как выбрать правильный отруб, раскроем секреты профессиональных поваров и предложим проверенные рецепты, которые гарантированно получатся у каждого.

Как выбрать мясо: краткий гид по частям туши

Результат вашего кулинарного эксперимента во многом зависит от правильного выбора мяса. Не каждая часть свинины подходит для быстрой жарки, и не любая будет вкусной после долгого тушения.

1. Классическая свинина с картошкой в духовке

Это блюдо — эталон домашнего уюта. Картофель пропитывается мясным соком, а свинина получается мягкой и нежной.

• Шаг 1: 800г шеи нарежьте кусочками среднего размера, посолите и замаринуйте в сметане с чесноком на 30 минут.
• Шаг 2: Картофель очистите и нарежьте дольками. Лук — полукольцами.
• Шаг 3: Смешайте всё в форме для запекания, добавьте немного растительного масла и накройте фольгой.
• Шаг 4: Запекайте при 190°C в течение 60 минут, затем снимите фольгу и подрумяньте еще 15 минут.

2. Сочный гуляш из свинины с подливкой

Секрет этого рецепта в длительном томлении и правильной консистенции соуса.

• Шаг 1: 700г лопатки нарежьте кубиком и обжарьте на сильном огне до румяной корочки.
• Шаг 2: Добавьте нарезанный лук и тертую морковь, обжаривайте еще 5–7 минут.
• Шаг 3: Всыпьте 1 ст.л. муки, перемешайте. Добавьте 2 ст.л. томатной пасты и залейте горячей водой.
• Шаг 4: Тушите под крышкой на минимальном огне полтора часа. В конце добавьте лавровый лист и чеснок.

3. Нежная свинина в сметанном соусе на сковороде

Быстрый рецепт, который идеально сочетается с гарниром из риса или нежного пюре.

• Шаг 1: Свиную вырезку (500г) нарежьте тонкими полосками поперек волокон.
• Шаг 2: Быстро обжарьте мясо на раскаленной сковороде небольшими порциями до золотистости.
• Шаг 3: Добавьте лук и обжарьте его до мягкости. Влейте 200г жирной сметаны.
• Шаг 4: Посолите, добавьте щепотку мускатного ореха и томите 10 минут на слабом огне.

4. Хрустящая свинина по-французски с грибами

Популярное праздничное блюдо. Мы добавим в него шампиньоны для более глубокого вкуса.

• Шаг 1: Карбонад нарежьте на стейки толщиной 1.5 см и слегка отбейте через пленку.
• Шаг 2: Выложите мясо на противень, посолите, смажьте тонким слоем зернистой горчицы.
• Шаг 3: Сверху выложите жареные грибы, кольца лука и кружочки свежих помидоров.
• Шаг 4: Засыпьте толстым слоем тертого сыра и запекайте 35 минут при 180°C.

5. Свиные ребрышки в медово-соевой глазури

Идеальная закуска с «липкой» карамельной корочкой и пряным ароматом.

• Шаг 1: Ребра разделите по одному. Смешайте 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, чеснок и имбирь.
• Шаг 2: Маринуйте ребра минимум два часа в прохладном месте.
• Шаг 3: Выложите в форму, закройте фольгой и запекайте 1 час при 160°C.
• Шаг 4: Снимите фольгу, увеличьте жар до 200°C и запекайте еще 15 минут, поливая мясо маринадом.

6. Пряная домашняя буженина для нарезки

Полезная альтернатива магазинной колбасе, идеальна для сэндвичей и завтраков.

• Шаг 1: Цельный кусок свиной шеи (около 1.5 кг) нашпигуйте зубчиками чеснока.
• Шаг 2: Натрите солью, перцем, копченой паприкой и сухой горчицей. Оберните в три слоя фольги.
• Шаг 3: Запекайте два часа при 170°C.
• Шаг 4: Дайте мясу полностью остыть прямо в фольге, тогда все соки останутся внутри.

7. Свиной шницель в хрустящей панировке

Классика европейской кухни, требующая минимум времени и продуктов.

• Шаг 1: Тонкие куски свинины отбейте до толщины 0.5 см.
• Шаг 2: Обваляйте в муке, затем в яйце и в крупных панировочных сухарях.
• Шаг 3: Обжаривайте в большом количестве масла по 3 минуты с каждой стороны до хруста.

8. Стейк из свиной шеи на сковороде-гриль

Сочный кусок мяса, который не требует сложных маринадов.

• Шаг 1: Смажьте мясо растительным маслом, поперчите (соль в конце!).
• Шаг 2: Раскалите сковороду до дымка. Выложите мясо.
• Шаг 3: Жарьте по 4 минуты с каждой стороны. В конце добавьте кусочек сливочного масла и чеснок.
• Шаг 4: Дайте мясу «отдохнуть» на теплой тарелке 5 минут перед подачей.

9. Свинина с ананасами в кисло-сладком соусе

Рецепт в азиатском стиле для тех, кто любит необычные сочетания.

• Шаг 1: Кусочки свинины обваляйте в крахмале и обжарьте до корочки.
• Шаг 2: Добавьте болгарский перец и кусочки консервированного ананаса.
• Шаг 3: Залейте смесью соевого соуса, уксуса и ананасового сока.
• Шаг 4: Тушите 5 минут, пока соус не загустеет до состояния глазури.

10. Запеченная грудинка в луковой шелухе

Мясо получается очень нежным, с красивым золотистым цветом, напоминающим копчение.

• Шаг 1: В кастрюлю положите много чистой луковой шелухи, соль и специи.
• Шаг 2: Варите грудинку в этом отваре около 1 часа.
• Шаг 3: Оставьте мясо остывать прямо в рассоле под гнетом на ночь.
• Шаг 4: Натрите готовую грудинку чесноком и черным перцем.