Сорпа (бульон)

Время приготовления – 200 минут.

100 г костей, 160 г говядины (грудинка), 25 г репчатого лука, 20 г моркови, 5 г зелени, соль, специи.

Для баурсаков: 35 г муки, 4 яйца, 3 г сливочного масла, 3 г сахара, 0,5 г дрожжей, 6 г топленого сала.

Каждую порцию сорпы готовят отдельно в глиняном горшочке вместимостью 600 г. В горшочек кладут 2-3 куска грудинки с косточкой, заливают бульоном, солят и варят при слабом кипении. За 10-15 минут до готовности добавляют перец горошком, лавровый лист, нарезанный репчатый лук и морковь.

Подают сорпу в большой пиале (кесе), можно подать и в глубокой тарелке, сверху посыпают рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке подают баурсак – мучное кулинарное изделие.