Здравствуйте! Любите ли вы печенку так, как люблю её я? Это один из моих любимых продуктов для кулинарных экспериментов.
Печень готовится быстро и просто, а при правильном подходе получается невероятно вкусной!
Этот продукт легко усваивается организмом, богат белком, витаминами и минералами.
Но чтобы блюдо из печени не было сухим и жестким, нужно знать несколько секретов.
Как правильно выбрать печень
Успех блюда начинается с правильного выбора. Обратите внимание на следующие моменты:
- Аромат: приятный, слегка сладковатый.
- Поверхность: упругая, гладкая, без повреждений и крупных сосудов.
- Вид: лучше выбирать охлажденную печень, а не замороженную.
Цвет печени также важен:
- Куриная: коричнево-бордового оттенка с блестящей поверхностью и сладковатым ароматом.
- Говяжья: цвет спелой черешни, с алой кровью и легким сладковатым запахом, белой пленкой, легко отделяющейся от мяса.
- Свиная: коричневого цвета, с ровной поверхностью, без пятен.
Маленькие, но важные секреты приготовления печени
Правильная подготовка – залог успеха!
- Удаление пленки: тщательно промойте печень в холодной воде, ошпарьте кипятком. Аккуратно подденьте пленку ножом или пальцем и снимите её.
- Удаление прожилок: удалите крупные прожилки и сосуды острым ножом, чтобы избежать горечи и сделать печень нежнее. Режьте вдоль сосудов и желчных протоков.
- Замачивание: для нежности нарежьте печень на порционные куски и замочите в холодном молоке на 30-40 минут. Затем обсушите.
- Нарезка: нарезайте печень на небольшие кусочки толщиной около 1,5 см для равномерного прожаривания.
- Жарить: жарьте на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Не пережаривайте! Для хрустящей корочки обваляйте кусочки в муке.
- Соль: солите в конце приготовления, чтобы печень оставалась сочной.
- Добавки: сметана или сливки добавят сочности. Тушите в них не более 20 минут.
Теперь, когда мы знаем, как правильно выбрать и подготовить печень, перейдем к рецептам!
Печень по-строгановски: классический рецепт
Один из наиболее популярных рецептов приготовления этого продукта.
Ингредиенты:
- говяжья печенка — 500 гр.
- сметана — 300 гр.
- лук — 2 шт.
- соль
- перец
- растительное масло
Приготовление:
Лук мелко нарезать.
Печень очистить от пленочек, нарезать брусочками.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить печень, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон.
Добавить сметану, тушить 15–20 минут.
На гарнир можно приготовить рис, макароны или картофельное пюре.Из указанного количества ингредиентов получается 5–6 порций.
Суфле печеночное как в детском саду
Пожалуй одно из моих самых любимых блюд в детстве. А главное тоже никаких особенных премудростей. Готовиться легко и быстро. Такое суфле можно приготовить не только из говяжьей печени, но и из любой другой, а также из свинины, курицы и даже рыбы. Если у Вас получился суховатый фарш, не спешите расстраиваться. Добавьте к нему молока или сливочного масла, снова размешайте.
Ингредиенты:
- Печень говяжья — 500 гр.
- Батон (белый)2–3 кусочка
- Сливки — 100 гр.
- Масло сливочное — 50 грамм
- Лук репчатый —1 шт.
- Морковь- 1 шт.
- Мука — 3-5 ст. ложки
- Соль по вкусу.
Приготовление:
Печень, морковь и лук прокрутить через мясорубку.
Взбить яйца, затем добавить в печень, и залить сливками. Посолить. Добавить муку и перемешать. Масса должно быть, как на оладьи.
Смазать маслом форму для выпечки (силиконовую форму смазывать не надо). Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40–45 минут.
Готовность проверить при помощи зубочистки или спички (надо проткнуть суфле, если зубочистка сухая — суфле готово).
Готовое суфле можно подавать как холодным, так и теплым. Суфле можно разрезать на порции или намазывать на хлеб, как паштет. Или подавать с гарниром — рис, гречка, макароны, или картошечка в любом виде.
Вкусная куриная печень в сметане — нежный и быстрый ужин для семьи
На приготовление следующего блюда у вас уйдет не более 30 минут, а результат порадует все семью.
Ингредиенты:
- Печень куриная — 300 гр.
- Сметана — 100 гр.
- Лук — 1 шт.
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
- Соль по вкусу
Приготовление:
Печень промыть, обсушить и нарезать кусочками.
Мелко нарезать лук и обжарить на сковородке до прозрачности.
Добавить печень, посолить и обжаривать, помешивая 5-7 минут.
Затем добавить сметану и тушить еще 10 минут на медленном огне.
Подавайте готовое блюдо с любым гарниром, но лучше всего выбирать для этого какие-нибудь легкие овощи, ведь куриная печень в сметане получается очень сытной.
Печеночный паштет из куриной печени — проще простого
Его с удовольствием будут есть как дети, так и взрослые, ведь он прямо тает во рту. Делать закуску быстро и просто, а если оригинально украсить бутерброды или канапе, то можно использовать их в качестве дополнительного блюда к праздничному столу.
Ингредиенты:
- Печень куриная — 800 гр.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 гр.
- Соль по вкусу
- Зелень
Приготовление:
Печень обжарить на сливочном масле до изменения цвета. Буквально пару минут. Убрать со сковороды.
Морковь и лук нарезать крупными кубиками, обжарить в масле, оставшемся после обжарки печени, до прозрачности лука.
Вернуть печень на сковороду, накрыть крышкой, тушить 15 минут на среднем огне.
При помощи блендера взбить все ингредиенты до состояния паштета. Либо все перемолоть на мясорубке.
В горячий паштет добавить мелко нарубленное сливочное масло, посолить, перемешать и поставить остужаться в холодильник.
Спустя 30 минут можете намазать бутерброды получившимся паштетом.
Котлеты из печени свинины с рисом
Такие котлеты сами по себе очень питательные, а в сочетании с рисом еще и очень сытные. Этим блюдом можно легко накормить всю семью, к тому же совсем не обязательно готовить дополнительный гарнир.
Ингредиенты:
- Свиная печень — 1 кг.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Рис — 1,5 стакана
- Соль, перец по вкусу
1. Лук измельчить и обжарить на сковороде до золотистого цвета
2. Печень нарезать кубиками и пропустить через мясорубку
3. Рис отварить, выложить к печени и перемешать
4. Добавить поджаренный лук и специи по вкусу, еще раз перемешать
5. Выложить котлетки наподобие оладий и обжарить с обеих сторон по 3 минуты.
Вместе с котлетами лучше подать свежие овощи и украсить тарелку зеленью.
Теперь вы знаете, как вкусно и быстро приготовить блюда из печенки! Экспериментируйте с пряностями и ингредиентами, и приятного аппетита!
