Квашение, соление, мочение

53 просмотровКулинарные советы
0

Квашение, соление, мочение — консервирование с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании Сахаров, содержащихся в тканях самих продуктов.

Этот процесс вызывается молочно-кислыми бактериями, которые всегда имеются на поверхности свежего растительного сырья.

Молочная кислота тормозит развитие микроорганизмов. Применяемая при солении и квашении соль усиливает консервирующее действие молочной кислоты, улучшает вкус продуктов.

Напишите свой ответ.
Классические рецепты