Рецепты польской кухни

Благодарим Польшу за поддержку и начинаем ближе знакомиться с кухней этой страны. Многие ее представители очень схожи с нашей едой. Как и мы, на завтрак поляки могут приготовить пышные оладьи с яблоками.

В Польше тоже любят капусту и картошку, там даже есть пирог, для начинки которого используется гречка.

Сочевяки, которые очень похожи на наши драники, из Сейненского повета. Пирог из городка Билгорай, что в Люблинском воеводстве, раньше готовили на торжества. Для него нужны гречка и творог.

Что касается бигоса, то с ним многие могут быть хорошо знакомы. Нужны квашеная и свежая капуста, свинина или копчености.

Бигос с копчеными колбасками

Ингредиенты:

• капуста квашеная – 1 кг;
• капуста свежая – 500 г;
• лук – 300 г;
• чеснок – 20 г;
• свинина (нежирная) – 500 г;
• сало – 100 г;
• копченые колбаски – 300 г;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• перец, тмин, кориандр – по 1 ч. л.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• соль.

Как приготовить:

1. Квашеную капусту залить водой, так чтобы вода слегка покрыла капусту, тушить на среднем, потом на медленном 40–50 минут, помешивая и проверяя уровень воды.
2. Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой.
3. Мясо и колбаски нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок нарезать мелко.
4. Обжарить сало на сковороде, добавить лук, обжарить до золотистого цвета.
5. Добавить чеснок, а через минуту – свежее мясо.
6. Когда мясо приобретет румяный цвет со всех сторон, добавить колбаски и томатную пасту. Обжарить 5 минут, убрать в сторону.
7. Когда квашеная капуста станет мягкой, добавить свежую капусту, обжаренное мясо с луком, специи, немного воды и соль по вкусу.
8. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора-два часа, пока вода не выпарится.

Билгорайский пирог

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• гречка – 200 г;
• творог – 300 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сливки, сливочное масло – по 2 ст. л.;
• соль, перец, тимьян.

Как приготовить:

1. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Растолочь в пюре.
2. Гречку отварить в подсоленной воде до готовности, добавить к картофелю и хорошо перемешать.
3. Размять творог вилкой и добавить к картофельной массе. Вбить 2 яйца, влить сливки. Приправить солью, перцем и тимьяном.
4. Растопить сливочное масло и влить в тесто, тщательно перемешать.
5. Застелить форму бумагой для выпечки и выложить тесто, разровнять. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 55 минут.

Сочевяки, или драники с чечевицей

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• грибы – 300 г;
• зеленая (или любая) чечевица – 250 г;
• щепотка соли;
• черный перец, мускатный орех;
• зеленый лук.

Для теста:

• картофель – 1 кг;
• яйца – 2 шт.;
• мука пшеничная – 200-300 г;
• соль, перец.

Как приготовить:

1. Картофель отварить в подсоленной воде, слить воду и дать остыть. Чечевицу промыть и отварить в кипящей воде около 20-30 минут.
2. На сливочном масле обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить шампиньоны, натертые на крупной терке. Готовить до испарения жидкости.
3. Чечевицу аккуратно раздавить ножом и добавить к обжаренным грибам. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Немного обжарить. Добавить нарезанный зеленый лук. Дать начинке остыть.
4. Картофель растолочь в пюре, добавить яйцо и муку. Приправить его солью и перцем и замесить однородное тесто.
5. Сформировать сочевяки в форме котлет, обвалять в муке. Обжарить на хорошо разогретом масле с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце.
6. Подавать с зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!