Непосредственно в пищу можно употреблять только свежий творог, изготовленный из пастеризованного молока.
Творог, приготовленный из сырого молока или купленный на рынке, а также хранившийся некоторое время в домашних условиях, не следует употреблять без предварительной тепловой обработки.
Сухой творог можно размочить в молоке, которое после этого можно использовать в дрожжевом или блинном тесте.
Если творог очень кислый, залейте его таким же количеством свежего молока и оставьте на час. Потом откиньте на марлю, положенную на сито или дуршлаг, дайте молоку стечь и поместите под пресс.
При изготовлении сырников часть муки можно заменить манной крупой.
Вместо изюма в пудинг можно добавлять промытый и мелко нарезанный урюк.
Запеканку из творога можно подавать в холодном и горячем виде. Для горячей запеканки сметану можно подать отдельно.
Творог для сырковой массы обязательно должен быть жирным, сахарная пудра – просеянной через сито, масло сливочное – свежим.
Ванилин для более равномерного распределения его в творожной массе следует растворить в небольшом количестве винного спирта или горячей воды. В холодной воде ванилин растворяется очень плохо.
