Классические рецепты

Как выбрать котлеты по категории?

Котлеты делятся на несколько категорий качества: от А – самой хорошей и самой мясосодержащей, до Д – “продукта”, состоящего практически целиком из сои и добавок. Чаще всего в магазинах мы можем увидеть котлеты категорий В и Г. Итак:

• “Категория А”: мяса примерно 80%, но не менее 60%; белка – не менее 16%.
• “Категория Б”: мяса от 40 до 60%.
• “Категория В”: мяса от 20 до 40%.
• “Категория Г”: мяса 20%.
• “Категория Д”: мяса практически нет, главная составляющая – костная мука.

Чего не должно быть в составе качественных котлет?

Начиная с категории В, в составе котлет в разном процентном соотношении присутствуют такие добавки:

• растительный белок;
• ароматизаторы;
• усилители вкуса;
• антислеживатели;
• загустители;
• крахмал;
• соя/соевый белок;
• “специи” – эта формулировка очень размыта, хорошо, если производитель укажет, какие конкретно специи использовались, в противном случае, не советуем покупать такие котлеты;
• “гидрогенизированное масло” (транс-жиры);
• не следует увлекаться и котлетами в панировке, так как панировка не всегда качественная, “сухарики пшеничные/ржаные” могут запросто содержать усилители вкуса, краситель, чрезмерно много специй, призванных перебить вкус “котлет” или могут быть изготовлены из просроченного или заплесневевшего хлеба.

Идеальный состав котлет

В идеале, котлеты должны состоять из:

• фарш свинина + говядина;
• яйцо;
• лук;
• специи (красный/черный перец, чеснок, петрушка, укроп);
• соль.

Как сделать котлеты по ГОСТУ (видео)