Классические рецепты

При выборе йогурта всегда читайте состав, даже если на лицевой стороне этикетки красиво написано: “С живыми бактериями”. Даже безобидное на первый взгляд сухое молоко может стать отличной средой для размножения опасных бактерий при ненадлежащем хранении йогурта. А такие бактерии вызовут общую интоксикацию организма.

Хороший качественный йогурт вы можете узнать по следующим признакам:

• Его срок годности колеблется от 5 до 14 дней. Тут мы говорим о йогурте, не прошедшем термическую обработку, поскольку в том, который ей подвергся, полезные бактерии, по большей части, погибли. Срок годности йогуртов, обработанных термически, и имеющих хороший состав (практически без полезных бактерий) – до 35 суток.
• На упаковке обязательно должны быть прописаны две важные характеристики: “Содержание молочнокислых бактерий не менее 10*7 КОЕ/г на конец срока годности”, “Содержание бифидобактерий — не менее 10*6 КОЕ/г на конец срока годности”. Бывает, что значения указаны больше, но такое встречается крайне редко.
• В состав входят только нормализованное/цельное молоко и бактерии. Бактерии такие: Bifidus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus. Последние редко, но все-таки встречаются в составах.
• Количество углеводов: 4-6 грамм на 100 грамм йогурта.
• Жиров – 3,2% и больше, но для нежирного йогурта допускается 2,5 и 1%.
• Кальция должно быть 300 мг.
• Калорийность – 250 калорий.
• В составе допускаются агар-агар (получают из красных и бурых водорослей) или желатин (получают методом переработки соединительной ткани животного происхождения).
• На этикетке написано “Йогурт”.

Также не забывайте, что хороший йогурт:

• Продается в цельной упаковке, без нарушений герметичности.
• Хранится при температуре от +4 до +6 градусов.

Плохой йогурт вы узнаете так:

В его составе:

• сухое/обезжиренное молоко; “молоко восстановленное”;
• сахар, глюкоза, фруктоза, сахарный сироп;
• ароматизаторы (например, бета-каротин, смола паприки);
• красители, консерванты, стабилизаторы: в составе растительные жиры, гуаровая камедь, цитрат натрия и другие добавки;
• фруктовые наполнители/добавки: без подсластителей и сахара фрукты в йогурте “существовать” не смогут; также их в обязательном порядке обрабатывают, чтобы в йогурте не возник процесс брожения;
• регулятор кислотности;
• Е1422 – модифицированный крахмал;
• содержит “ароматизаторы, идентичные натуральным”;

Проведите эксперимент: положите немного йогурта на блюдце и капните в него пару капель йода. Если увидите синеватые пятна, то йогурт насыщен крахмалом, которого в составе быть не должно.

На упаковке может быть написано: “Изготовлен на основе живых бактерий/бифидобактерий/культур”. Ключевое здесь “На основе”, что значит, что бактерии были в нем когда-то, что их очень мало или нет совсем, поскольку такая формулировка ни к чему не обязывает производителя.

Слова “Йогурт” на этикетке нет. Зато есть названия, “напоминающие” это слово по звучанию. Например: “Йогуртелло”, “Фрутогурт”, “Йогуртишка”, “ЙЯгодныйГурт”, “Йогуртович Йогуртовый”.

Советы, как выбрать хороший йогурт (видео)