Классические рецепты

Что представляет собой маргарин по составу?

К сожалению, маргарин назвать “хорошим продуктом” можно условно, поскольку в природе такого вещества не существует, его синтезируют искусственно (примерно 40% состава – транс-жиры, отрицательно влияющие на работу сердца и сосудов). Это дешевый заменитель масла, содержащий в качестве главного компонента – пальмовое масло (чаще всего очень низкого качества) и элементы его переработки, полученные при гидрировании, фракционировании и других стадиях. Еще к пальмовому маслу добавляется жир: жидкие растительные масла (главным образом – подсолнечное) и эти же масла в разных видоизмененных состояниях. Этим обусловлены и дополнительные компоненты состава.

Ни один маргарин не обходится без эмульгаторов, ароматических добавок, консервантов, красителей. Плюс: вода и соль. Хорошо, если в составе присутствуют: натуральный краситель бета-каротин и лецитин Е332 – он помогает частично сгладить негативное действие транс-жиров на организм.

Как правильно выбрать маргарин?

Ввиду сомнительной пользы составляющих маргарина использовать его часто мы вам не рекомендуем, а если без него никак не обойтись, то обратите внимание на такие факторы:

• Упаковка должна быть из фольги, а не бумажная. Это обусловлено тем, что маргарин легко впитывает посторонние запахи.
• Проверьте целостность упаковки.
• Местом хранения в магазине должен быть холодильник, а не морозильная камера и не обычный шкаф/полка.
• Ищите помету ГОСТ Р 52179-2003
• Ищите помету: “Не содержит ГМО”
• Эмульгаторов должно быть не более 0,6%.
• Содержание животного жира в хорошем маргарине около 60%.
• Когда вскроете пачку дома, посмотрите на цвет: у хорошего маргарина он однородный.
• Не допустимы: плесень, комки, слоистая структура, пятнистый или иной неоднородный окрас, неприятный запах.

Чем маргарин отличается от масла (видео)