Классические рецепты

Как выбрать качественный питьевой йогурт по составу?

В составе идеального питьевого йогурта должны быть живые бактерии: Lactobacillus bulgaricus (Болгарская палочка), Bifidus или Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). Реже можно встретить вид Lactobacillus acidophilus – йогурт с ними более полезен для здоровья и для пищеварения, но в принципе, и напиток с первыми двумя бактериями будет настоящим. Также в питьевом йогурте могут быть L.diacetylactis и Leuconostoc spp. Второй обязательный компонент в составе – молоко пастеризованное или обезжиренное. Иногда в йогурт добавляется сыворотка или казеин.

На хорошем продукте вы можете встретить надпись: “Живые и активные культуры”.

На что обратить внимание при выборе йогурта?

На упаковке кроме “состава” ищите такие критерии:

• Срок годности может варьироваться от 7 до 14 дней (две недели, если температура хранения не ниже +10, иначе бактерии замерзнут). Если он больше, то скорее всего, йогурт прошел термическую обработку, при которой срок годности увеличился в разы, а полезные бактерии были убиты.
• Калорийность должна быть не более 60-70 калорий на 100 грамм, если она больше, то очевидно, что показатель вырос за счет добавления сахара и крахмала.
• Кальция в качественном питьевом йогурте примерно 300 мг.
• Знаком “стоп” при покупке должны стать для вас такие фразы на этикетке: “Идентичный натуральному”, “Основа – живые бактерии”, “Ароматизатор…”; также не следует употреблять “фруктовые” йогурты, поскольку натуральных фруктов в них, конечно же, нет, а если и есть, то с большим количеством консервантов и ароматизаторов.
• Упаковка обязательно должна быть герметичной.

Чего не должно быть в составе питьевого йогурта

• цитрат натрия;
• желатин пищевой;
• крахмал (или иной загуститель/стабилизатор);
• ароматизаторы;
• растительный жир;
• гуаровая камедь;
• сахар/заменитель сахара/подсластитель;
• иные Е-добавки.