Рекомендуем вам приобретать именно свежую говядину, а не замороженную, так как определить на глаз качество замороженного мяса невозможно.
Свежую говядину стоит покупать в магазине, который торгует продукцией, имеющей «Ветеринарное свидетельство на говядину». Причем, такой документ поступает в торговую точку не один раз за сколько-то месяцев, а с каждой вновь привезенной партией мяса.
Говядину оценивайте по таки критериям
-
- Смотрите на общий цвет куска. Мясо может быть светлым — молодая телятина; красным — от взрослой коровы; темным — корова была старая или мясо лежало без доступа кислорода в полиэтилене или вакуумной упаковке — такое может приобретать светлый цвет, когда попадает на воздух.
- Край среза мяса должен быть слегка влажным, но не сырым, не лоснящимся, срез жира у хорошего куска — сухой.
- Жир у хорошей говядины по цвету белый, чуть кремовый.
- Приятный запах.
- Мясо должно быть упругим: при надавливании пальцем ямки не образуется, оно пружинит.
Выбираем говяжий фарш
При выборе фарша также ориентируйтесь на цвет. Берите розовый — мясной. Если покупаете в полиэтилене, то фарш в центре может быть темнее, чем по краям лотка — это нормально (из-за отсутствия кислорода). Фарш должен после вскрытия упаковки приобрести свой естественный цвет.