Классические рецепты

Чтобы выбрать хорошую колбасу, обратите внимание на состав, который должен быть написан разборчиво. Если без лупы его прочитать невозможно, то такая колбаса внимания не заслуживает.

В идеале, сроки годности у качественных колбас такие:

• ливерные – сутки;
• вареные – 3 суток;
• варено-копченые – 15 суток;
• полукопченые – месяц;
• твердокопченые (сыровяленые, сырокопченые) – до 4 месяцев.

В составе качественной колбасы могут быть только:

• свинина;
• говядина;
• шпик;
• соль;
• специи;
• молоко;
• яйца
• допустим также нитрит натрия Е250, поскольку температура, при которой готовится колбаса, и отсутствие кислорода могут стать идеальными условиями для развития бутулизма. Эта добавка и препятствует этому, попутно окрашивая колбасу в розовый цвет.

В хорошей колбасе не должно быть:

• сои (растительного белка);
• каррагинана;
• камеди;
• крахмала;
• животного белка (хрящи, кожа, жилы);
• усилителя вкуса;
• мяса птицы (ММО – мясо механической обвалки: костный мозг, кости, кожа, соединительная ткань);
• “комплексной пищевой добавки” (в ее составе практически все вышеперечисленное).

Советы, как выбрать хорошую колбасу (видео)