Классические рецепты

Чтобы выбрать курицу, будь то курица из супермаркета или птица из частного фермерского хозяйства, по-возможности, обратите внимание на нижеприведенные признаки. Если есть возможность, покупайте курочку охлажденную, а не замороженную, поскольку замороженная – это риск купить в 5 раз больше воды, риск купить курицу, обработанную специальным химическим раствором для удержания воды.

При заморозке мышечные волокна разрушаются, а в процессе размораживания уходят полезные вещества.

Качественная курица

• Пропорциональна. У нее должна быть округлая грудка, явно не выдающаяся кость-киль. Грудная кость молодых курочек пружинит, старых – жестче и тверже.
• Охлажденная, выпотрошенная, тщательно ощипанная, без кровяных сгустков
• Мясо не липкое, нежного светло-розового цвета, кожа – бледная, жир – бледно-желтый, на лапках просматриваются небольшие чешуйки. Для взрослых кур характерна кожа более жирная и толстая, желтоватого оттенка.
• Упаковка прозрачная, без явных кусков льда внутри, без розовых кристалликов.
• Мясо должно “пружинить”, если надавить пальцем, то ямка должна быстро исчезать
• Приятный запах
• Сухая, чистая кожа

Некачественная курица

• Замороженная (не всегда, но очень часто)
• Непропорциональна. У нее может быть большая грудка и очень маленькие ножки, или огромные ноги по-сравнению со всем остальным тельцем. Скорее всего, такая птичка была выращена на гормонах.
• Липкое мясо, скользкое. Этот факт говорит о воздействии антибиотиков или несвежести.
• Наличие гематом, переломов, царапин, сгустков крови
• При надавливании остается вмятина
• Кисловатый, гнилостный, “сырой” запах
• Упаковка с розовыми кристалликами внутри, со льдом – признаки повторной заморозки.
• Механические повреждения упаковки, размытая этикетка

Также посмотрите: на упаковке с хорошей курицей обязательно должны присутствовать:

• ГОСТ
• Отметка о проверке в Госветнадзоре
• Государственный номер ветврача
• Читаемый и четкий срок хранения

Советы, как выбрать хорошую курицу (видео)