Если вы стоите перед выбором: свежую рыбу купить или замороженную, то советуем выбирать свежую.

Признаки свежей рыбы

Глаза чистые и светлые, наполненные, выпуклые.
Мясо упругое: при нажатии пальцем – ямка сразу же исчезает.
Допускается запах тины, от которого легко избавиться, подержав рыбу в подсоленной холодной воде.
Запах может быть слегка сладковатый или солоноватый, не резкий “рыбный”.
Нет никаких следов крови.
Жабры красные, чистые, без слизи и белого налета.
Если положить тушку на ладонь, то она должна “стараться” держаться горизонтально, параллельно земле.
Живот (брюхо) плоский, не раздут.
При разделке дома обратите внимание: у свежей рыбы мясо отделяется от костей с большим трудом.
Чешуя должна плотно прилегать к телу, быть блестящей.

Признаки плохой рыбы

Замороженная рыба. Конечно, не вся замороженная плохая, но шанс приобрести старую или с большим количеством закачанной в нее воды в этом случае высок.
“Свежая” с мясом неестественного цвета: желтоватого, сероватого, с пятнами – признаки болезней.
У замороженной: форма деформирована, есть изломы, впадины – признаки неоднократной заморозки/разморозки.
У плохой “свежей” рыбы резкий “рыбный” запах. Может отдавать жирами, аммиаком.
Глаза плохой “свежей”: мутные, впалые, иссохшие, сморщенные.
Жабры серые или в белой слизи, мясо (если смотрите часть тушки) похоже на хлопья.
Если положить тушку на ладонь, испорченная рыба прогнется, будет свисать с нее.
Живот вздут, на нем зеленые пятна.