Классические рецепты

Если вы стоите перед выбором: свежую рыбу купить или замороженную, то советуем выбирать свежую.

Признаки свежей рыбы

• Глаза чистые и светлые, наполненные, выпуклые.
• Мясо упругое: при нажатии пальцем – ямка сразу же исчезает.
• Допускается запах тины, от которого легко избавиться, подержав рыбу в подсоленной холодной воде.
• Запах может быть слегка сладковатый или солоноватый, не резкий “рыбный”.
• Нет никаких следов крови.
• Жабры красные, чистые, без слизи и белого налета.
• Если положить тушку на ладонь, то она должна “стараться” держаться горизонтально, параллельно земле.
• Живот (брюхо) плоский, не раздут.
• При разделке дома обратите внимание: у свежей рыбы мясо отделяется от костей с большим трудом.
• Чешуя должна плотно прилегать к телу, быть блестящей.

Признаки плохой рыбы

• Замороженная рыба. Конечно, не вся замороженная плохая, но шанс приобрести старую или с большим количеством закачанной в нее воды в этом случае высок.
• “Свежая” с мясом неестественного цвета: желтоватого, сероватого, с пятнами – признаки болезней.
• У замороженной: форма деформирована, есть изломы, впадины – признаки неоднократной заморозки/разморозки.
• У плохой “свежей” рыбы резкий “рыбный” запах. Может отдавать жирами, аммиаком.
• Глаза плохой “свежей”: мутные, впалые, иссохшие, сморщенные.
• Жабры серые или в белой слизи, мясо (если смотрите часть тушки) похоже на хлопья.
• Если положить тушку на ладонь, испорченная рыба прогнется, будет свисать с нее.
• Живот вздут, на нем зеленые пятна.

Как выбрать филе рыбы

• Кусочки аккуратно разрезаны, почти просвечивают, чистые, выглядят свежо.
• Мясо должно быть белым, упругим, плотным.
• Упаковка целая, не деформирована.

Советы, как выбрать свежую рыбу (видео)