Лук — основа многих супов, но его количество может испортить или преобразить блюдо. Одни кладут целую головку, другие ограничиваются парой колечек. Как найти баланс? Давайте разбираться!
От чего зависит количество лука в супе
Тип супа и его насыщенность
В наваристых мясных бульонах (харчо, солянка) лука нужно больше — 1-2 крупных головки на 3-4 литра. Для легких овощных супов (минестроне, крем-суп) хватит половины луковицы.
Размер луковицы и его сорт
Мелкий ялтинский лук слаще — его можно добавить больше (1,5 шт. на кастрюлю). Крупный репчатый — острее, лучше ограничиться 1 шт.
Личные предпочтения и традиции
В средиземноморской кухне лук часто карамелизируют, увеличивая его объем. В русской кухне его иногда заменяют на зеленый или порей.
Неочевидные ситуации: когда лука нужно больше или меньше
Если лук — главный ингредиент
Во французском луковом супе используется 500 г лука на 1 литр бульона! В обычных рецептах такое количество перебор.
Если суп для детей
Детям до 3 лет лук лучше пассеровать и класть не больше ¼ головки — резкий вкус может отпугнуть.
Если лук горчит
Перед добавлением вымочите его в холодной воде 10 минут или бланшируйте. Так можно использовать больше без риска горечи.
Лайфхаки: как усилить вкус без лишнего лука
- Добавьте шелуху в бульон при варке (удалите перед подачей) — даст золотистый цвет и аромат.
- Замените часть лука на сельдерей или морковь — снизит резкость, но сохранит сладковатые ноты.
- Используйте сушеный лук — 1 ст. ложка заменяет ½ свежей головки.
Вывод: универсальная формула
Для стандартного супа на 3 литра:
- 1 средняя луковица — если бульон мясной;
- ½ луковицы — для овощных версий;
- 2 головки — если лук в рецепте основной (том-ям, луковый суп).
Пробуйте, экспериментируйте и записывайте свои идеальные пропорции!
