Котлеты — любимое блюдо многих людей. Они готовятся из разных видов мяса, птицы или рыбы. Однако иногда котлеты получаются сухими и жёсткими, несмотря на старания повара. В этой статье мы рассмотрим основные ошибки, которые могут привести к сухости котлет.
1️⃣ Использование постного мяса
Для котлет нужно выбирать жирное мясо с небольшим количеством соединительной ткани. Это придаст котлетам сочность. Пропустите мясо через мясорубку несколько раз, чтобы разбить жилы и плёнки.
2️⃣ Недостаточное количество жира
В котлетный фарш нужно добавлять жир. Оптимальное количество — около 30%. К говядине можно добавить жирную свинину или говяжий жир.
3️⃣ Отсутствие хлеба
Хлеб делает котлеты пышными, пластичными и сочными. Замочите хлеб в воде или молоке.
4️⃣ Добавление яйца
Вместо хлеба в котлеты можно добавить взбитый белок. Он склеивает фарш и не даёт котлетам разваливаться.
5️⃣ Плотная укладка котлет
При жарке котлеты должны располагаться свободно на сковороде, чтобы образовалась хрустящая корочка и сохранилась сочность.
6️⃣ Долгое приготовление
Котлеты нужно быстро обжарить и довести до готовности. Не держите их на сковороде слишком долго, чтобы сохранить сочность.
7️⃣ Тушение в соусе
Соус может сделать котлеты сухими, если тушить их слишком долго. Доведите котлеты до готовности и подавайте с гарниром.
8️⃣ Разогрев котлет
Самые сочные котлеты — сразу после жарки. Остывшие и постоявшие в холодильнике котлеты теряют часть сочности. Не разогревайте их слишком долго, чтобы не пересушить.
🍖 Чтобы избежать сухости котлет, следуйте этим рекомендациям и экспериментируйте с разными видами мяса, панировками и способами приготовления.
