Классические рецепты

При выборе ингредиентов для консервирования стоит обратить внимание на зрелость и свежесть плодов сладкого перца, а также их плотность. Цвет перца не имеет значения, главное, чтобы он был сладким. Если у вас нет свежевыжатого томатного сока, вы можете использовать томатную пасту или магазинные томатные соки.

Болгарский перец в томатном соусе

Ингредиенты:

• сладкий перец – 3 кг
• соус томатный – 500 мл
• холодная вода – 250 мл
• сахара – 100 г
• соль – 1 ст.л.
• уксус – 100 мл

Из этого количества получится 5 банок объемом 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножки. Нарезать вдоль на несколько частей.
2. В воде развести томатный соус, соль, сахар – до полного растворения.
3. Залить раствором перец. Добавить уксус и хорошо перемешать.
4. Поставить на огонь и довести до кипения. После закипания — варить 15 минут, периодически помешивая.
5. Разложить перец по стерильным банкам и закатать.
6. Охлаждать консервацию под одеялом в перевернутом виде.

Печеный перец в томатном соке

Ингредиенты:

• перец болгарский – 5 кг
• томаты – 5 кг
• лук – 1 кг
• растительное масло – 250 мл
• соль – 2 ст.л.

Для данного рецепта лучше выбрать мясистый перец – его проще очистить от кожуры.

Рецепт приготовления:

1. Вымыть и вытереть перец насухо. На противень выстелить фольгу, уложить перец и отправить запекаться в прогретую духовку. Периодически перец надо переворачивать. Когда бока со всех сторон подрумянятся – перец готов.
2. Перец можно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла или запечь на гриле. Испеченный перец остудить в кастрюле, накрыв крышкой. Когда перец остыл – снять с него кожицу, срезать плодоножку и вынуть семена.
3. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
4. У томатов надрезаем кожицу и заливаем кипятком на пару минут. Бланшируем – снимаем кожицу. Затем натираем томаты на терке.
5. Полученное томатное пюре добавляем к жареному луку и тушим 15 минут. В конце тушения соус по вкусу посолить.
6. В подготовленные банки выкладываем слоями запеченный перец и соус.
7. Прикрыть банки крышками и стерилизовать: на дно большой кастрюли выстелить полотенце, опустить туда банки и залить водой так, чтобы она не доставала до краев банки на 2 см. Время стерилизации 30 минут.
8. Затем достать банки с кастрюли, и закрутить крышки. Накрыть одеялом и оставить до остывания.

Консервированный сладкий перец в томате может быть подан как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с различными видами мяса, птицы или рыбы. Он также может быть использован в качестве начинки для открытых пирогов или пиццы.

Видео: Закрутка сладкого перца в томате на зиму