Классические рецепты

Хотите узнать, как варить холодец не хуже, чем у самых опытных хозяек? Тогда эта публикация специально для вас! Сегодня мы делаем холодец из свиных ножек с добавлением говяжьих – такое сочетание даст блюду необходимую жирность свининки и насыщенной вкус говядины.

В принципе, это рецепт холодца можно повторить только со свиными ножками, тоже получается очень вкусно. Но сборный холодец, конечно же, заслуживает пальму первенства по вкусу и структуре. Главное, найти хорошие мясные части и запастись временем.

Ингредиенты:

• 3 свиных ножки (нижняя часть у копытца)
• 1 говяжья ножка ( та же часть)
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 3-4 лавровых листа
• Соль
• 20-30 зубчиков чеснока (дело вкуса)
• Черный молотый перец

Приготовление:

1.Тщательно вычищенные ножки варим примерно в 7 литрах воды около 3,5 часов. Бульон солим сразу же в начале варки. Можно пробовать ножичком готовность – мясо должно буквально отваливаться от косточек. За полчаса до готовности в кастрюлю добавляем лавровый лист, морковку и лук целиком (лук можно не очищать от шелухи). В конце варки бульон выкипит примерно до 6 литров жидкости, и у нас получается вот такой шикарный казан, где ждет приготовления вкусный холодец.

2. Из бульона шумовкой достаем ножки и складываем их в подходящую посуду. Овощи и лаврик также вылавливаем, они нам больше не нужны, их можно выкинуть.

3. Пробуем бульон на соль и досаливаем при необходимости.

4. Теперь занимаемся мясом. Не нужно ждать ни минуты, чтобы оно остыло, так как его желирующие свойства не дадут нам правильно его разобрать после остывания. Помогая себе вилкой и ножом, отделяем мясо и хрящички от костей. Если где-то попадается слишком грубая шкурка или толстые прослойки сала, убираем их.

5. Мелко разобранные кусочки складываем в большой глубокий тазик, чтобы было удобно все перемешать до однородности, когда закончим работать со всеми ножками.

6. Теперь подготовим много больших глубоких тарелок и разложим по ним мясо. На фото видно, какое количество мяса следует раскладывать в каждую мисочку.

7. Пропускаем чеснок через чеснокодавку и добавляем понемногу к мясу.

8. Заливаем мясо бульоном, приперчиваем по вкусу и размешиваем ложкой, чтобы чеснок и перец равномерно распределились.

9. Так как все операции мы делали, не дожидаясь остывания, необходимо остудить холодец уже в тарелках. Теплое в холодильник ставить нельзя, поэтому где-то в прохладной комнате простилаем на пол газетки и расставляем там чашки. Можно в принципе оставить их и на столе, но на полу, на балконе или на веранде обычно холоднее. Если вы варите холодец в холодное время года, то переставлять его в холодильник нет необходимости. Разумеется, температура в помещении не должна быть минусовой. Если в летнее время, то после остывания переставляем чашки в холодильник.

Совет: чтобы все тарелки влезли на полки, их можно ставить одна на другую, прокладывая между ними разделочные досочки.

10. Подают правильный холодец конечно же с картошечкой и домашней горчичкой!