Квасить капусту можно всех сортов, за исключением ранней.
Отберите здоровые кочаны. Подготовленные кочаны изрубите или нашинкуйте и хорошо перетереть с солью в деревянном корыте или эмалированном тазу, взяв примерно 250 г соли на 10 кг капусты. Часть капусты, но не более половины можно не шинковать, а нарубить на более крупные куски, так как при крупной нарезки содержание увеличивается. Добавляем тертую морковь 2-3 моркови на 3 кг капусты и кто любит семена укропа.
Подготовили овощи:
- нашинковали капусту, натерли морковь
- равномерно перемешать с солью и помять до выделения сока
- уложить плотно и поставить гнет
- при небольшом количестве (5-7кг) держим 3-4 дня при температуре +18-20 градусов до увеличения сока и появления пузырьков
- через 3-4 дня убираем гнет и протыкаем капусту до дна в нескольких местах и держим еще пару дней.
- затем раскладываем, утрамбовывая в стеклянную или глиняную тару
- и ставим в прохладное место
Хранить готовую капусту лучше при температуре 0-2°С.
Лучше квашеную капусту не замораживать, так как она станет мягкой и все полезные свойства в ней снижаются.
Чтобы избежать разрушения витамина С, капуста должна быть покрыта полностью рассолом.
Это традиционный метод закваски. Конечно, существуют различные способы и добавки на любой вкус.
Так же существует самый полезный способ закваски без соли:
Выбираем капусту позеленее, можно добавить сельдерей, черный и красный перец, чеснок и помидоры. Капусту залить холодной кипяченой водой и накрыть. Для брожения убрать в прохладное место на дней 10. Периодически протыкать капусту до дна.
