🥩 Стейк из говядины — культовое блюдо многих кухонь мира. Чтобы получить сочный, ароматный и нежный стейк, важно не только знать, как готовить мясо, но и сколько его нужно на одну порцию. В статье расскажем про оптимальные порции говядины на стейк, выбор лучших отрубов и рекомендации по приготовлению.
Оптимальное количество говядины для стейка на порцию
⚖️ Средний вес одного полноценного стейка — 250-350 грамм. Это количество оптимально для сытного обеда или ужина и позволяет насладиться вкусом без перегрузки желудка.
- 🍽 Стандартная порция для мужчин — около 350 грамм;
- 🥩 Для женщин или легкого перекуса — 200-250 грамм;
- 👨👩👧👦 На семейный ужин рассчитывайте примерно по 300 грамм на человека;
- ⚡ При приготовлении на гриле или мангале учитывайте толщину куска — оптимально 2-3 см для равномерной прожарки.
Выбор отрубов говядины для стейка
🥩 Лучшие отрубы для стейка — рибай, стриплойн, тендерлойн, филе, толстый край и вырезка. Они обладают хорошей текстурой, мраморностью жира и сочностью.
🔥 Мясо должно пройти процесс выдержки (вызревания) — от 7 до 28 дней, чтобы стать мягким и ароматным.
Советы по подготовке говядины для стейка
- ⏲️ Кусок мяса должен полежать при комнатной температуре 30-60 минут перед жаркой;
- 🧂 Солить и перчить стейк лучше после приготовления, чтобы не вытягивать сок;
- 🔥 Использовать качественное масло для жарки (рафинированное или оливковое);
- 🍳 Жарить на сильном огне, добиться корочки, затем уменьшить для доведения до нужной степени прожарки;
- ⏳ Дать стейкам «отдохнуть» 5-10 минут после жарки — соки равномерно распределятся.
Как определить нужное количество мяса по рецептам?
📊 Например, для классического стейка рибай на одного человека обычно берут 300-350 грамм мяса без костей, с костями — 400-450 грамм. Для стриплойна норма схожа — 280-320 грамм.
🍴 Если стейк — часть комплексного обеда с гарниром, можно уменьшить количество до 200-250 грамм.
Итог
🥩 Сколько говядины нужно для стейка? Рекомендуемая порция — 250-350 грамм на человека в зависимости от аппетита и гарнира. Правильный выбор отруба, качественное мясо и внимательное приготовление сделают ваш стейк идеальным блюдом на вашем столе! 🔥🍽️
Готовьте с любовью и наслаждайтесь каждым кусочком!
