Рыбный соус – секрет вьетнамского вкуса, но не единственный
Ферментированный рыбный соус – основа многих азиатских блюд, от фо бо до спринг-роллов. Но что делать, если его нет под рукой или вы избегаете морепродуктов?
Почему ищут замену рыбному соусу?
- Веганство и вегетарианство – традиционный соус содержит анчоусы.
- Аллергия на рыбу – серьезное ограничение для любителей азиатской кухни.
- Непривычный вкус – резкий аромат нравится не всем.
- Просто закончился – а блюдо нужно приготовить срочно!
5 неожиданных альтернатив рыбному соусу
Соевый соус + устричный соус
Если нужен насыщенный умами, смешайте:
- 2 ст. л. светлого соевого соуса (не темного – он слишком соленый),
- 1 ч. л. устричного соуса (даже в малых дозах дает глубину).
Плюс: почти идентично по солености и ферментированным нотам.
Жидкий амин + грибы шиитаке
Для веганов:
- 3 ст. л. жидких аминок (на основе бобов, без глютена),
- 1 ч. л. порошка сушеных шиитаке (или отвар грибов).
Эффект: землистый вкус с естественным глутаматом.
Мисо-паста + водоросли
Японский вариант для супов:
- 1 ст. л. белой мисо-пасты,
- щепотка нори или комбу, размоченных в воде.
Совет: не кипятите – потеряется аромат.
Анчоусы в оливковом масле
Для тех, кто против ферментации, но не рыбы:
- 2-3 филе анчоусов в масле размять в соусе.
Лайфхак: добавьте каплю лимонного сока для свежести.
Кокосовый амин + тамаринд
Экзотическая комбинация:
- 2 ст. л. кокосовых аминок,
- 1 ч. л. пасты тамаринда (или сока лайма).
Итог: сладковато-кислый баланс, как в салатах.
Как выбрать замену по блюду?
Для фо и супов
Лучше мисо или грибной бульон – они не перебивают бульон.
Для спринг-роллов и нук мам
Подойдет соево-устричная смесь – она липкая и ароматная.
Для салатов и маринадов
Используйте кокосовые аминки – они легче и слаще.
Что точно не подойдет?
- Обычный вустерширский соус – в нем есть рыба (анчоусы).
- Просто соль – не даст нужной сложности вкуса.
- Бальзамический уксус – слишком сладкий и резкий.
Вывод: экспериментируйте!
Даже без рыбного соуса вьетнамские блюда могут быть аутентичными. Главное – сохранить баланс соленого, сладкого, кислого и умами.
Попробуйте разные варианты и найдите свой!
