Костица по-молдавски

Костица по-молдавски – это насыщенное и питательное блюдо, которое готовится из минимального количества ингредиентов: свежая свинина с реберной костью, специи, лимон и масло растительное. Главное в приготовлении костицы – это правильное обжаривание мяса.

Чтобы приготовить кусок мяса так, чтобы получилась аппетитная корочка, а внутри остался сочным и нежным, его нужно сначала обжарить на сильном огне с обеих сторон, чтобы “запечатать” внутри все вкусные соки. Затем огонь уменьшают и периодически переворачивают мясо, чтобы довести его до готовности. Подавать кусок мяса обычно без гарнира, с овощным салатом или свежими овощами. Если же желание есть, можно приготовить мамалыгу или подать костицу с отварным или жареным картофелем.

Ингредиенты:

• Умеренно жирная свинина на кости – 600-700 г.
• Небольшой лимон – 0,5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Мясной отруб разрезаем так, чтобы в каждом куске была реберная кость. Обдаем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.

2. Сбрызгиваем лимонным соком с одной и другой стороны.

Вместо использования сока лимона, можно заменить его половинкой лайма и выжать из него сок на мясо.

3. Присаливаем куски мяса с двух сторон. Приправляем черным молотым перцем.

Вы решаете, сколько перца добавить – если любите острое, посыпьте костицу обильно со всех сторон.

4. Кладем один кусок на другой, накрываем и оставляем мариноваться минут на 10-15.

5. В глубокую просторную сковороду наливаем масло, разогреваем на средне-сильном огне. Выкладываем куски мяса так, чтобы они не соприкасались друг с другом и стенками сковороды. Огонь не уменьшаем. Обжариваем, не переворачивая, минут пять, пока низ не подрумянится до красивой красноватой корочки.

6. Широкой лопаткой поддеваем мясо и быстро переворачиваем на другую сторону. На таком же огне обжариваем минуты три. Нагрев снижаем тише среднего и оставляем костицу доходить до готовности. Обжариваем по две минуты с каждой стороны. В общей сложности такие крупные куски мяса жарятся минут 12-15, не дольше.

Мы подаем сочную, румяную костицу по-молдавски непосредственно после того, как ее сняли со сковороды. Не стоит нагревать это блюдо повторно, так как его вкус значительно ухудшится, а внешний вид потеряет привлекательность. В качестве гарнира рекомендуется подавать отварной картофель, свежие зелень и овощную нарезку.

Приятного аппетита!