Масала-чай — chai masala согревает специями кардамоном, имбирём, гвоздикой. Молоко + чай + сахар + 7 специй. Рецепт аутентичный, вариации веган, лайт.
Специи масала: кардамон и корица
Кардамон 5 стручков (размять), корица палочка, имбирь свежий 2 см, гвоздика 4, чёрный перец 5 горошин, фенхель ½ ч. л., звёздочка бадьян. Смесь chai masala хранится 6 месяцев.
Обжарить специи 1 мин — аромат раскрывается.
Классический рецепт на 2 чашки
300 мл молока цельного, 150 мл воды, 2 ч. л. чёрного чая ассам, 2 ст. л. сахара, специи выше. Кипятить 5 мин, процедить, взбить пенку.
- Молоко 2% жирности
- Чай не зелёный
- Мед вместо сахара
Обжарка специй: усиливает вкус
Сухая сковорода 1 мин на среднем огне. Масла не лить — чай не жирный. Готовую смесь — стекло герметично.
Свежий имбирь тереть каждый раз.
Мнение эксперта: Раджив Сингх, индийский повар
👨🍳
Раджив Сингх: «Масала чай — Assam CTC чай, молоко buffalo 6%. Специи свежие, кардамон зеленый. Варить 7 мин на малом, пенка венчиком.»
Веган масала-чай: кокосовое молоко
200 мл кокосового + 200 мл воды, специи, чай, сироп агавы. Кипятить осторожно — не убегает. Миндальное — нейтрально.
| Молоко | Вкус | Пена |
|---|---|---|
| Цельное | Кремовый | Высокая |
| Кокосовое | Тропический | Средняя |
| Миндальное | Лёгкий | Низкая |
Чай для масала: Assam или Darjeeling
Assam CTC — крепкий, красный настой. 2 г на чашку. Darjeeling — ароматный. Не пакетики — листовой.
Заварка 5 мин max.
Масала-латте: с молочной пеной
Эспрессо 30 мл + масала-чай 200 мл, взбитое молоко. Корица посыпка. Какао-порошок в специи.
Латте-арт возможен.
Ошибки варки масала-чая
Горячие специи — горчит. Мало молока — водянистый. Переварили — таннины. Сахар в конце — не растворяется.
Процедить тщательно.
Хранение смеси масала: готовый набор
Обжаренные специи молоть, банка 100 г на месяц. Добавлять свежий имбирь. Готовая chai masala — проверенные бренды.
150 ккал/чашка.
Масала-чай — специи в гармонии с молоком. Индия в чашке!
