Классические рецепты

Борщ с кислой капустой – наверное самое любимое блюдо всех времен и народов. Однако каждая хозяйка готовит это блюдо по своему. Кроме того, часто возникает вопрос – в чем отличие щей от борща.

В классических рецептах этих блюд, дается следующее объяснение:

Главное отличие двух этих блюд друг от друга – наличие в рецептуре свеклы. Свекла является обязательным ингредиентом борща и не используется при приготовлении щей. Кроме того, щи бывают двух видов: из свежей и из квашеной капусты.

При приготовлении борща квашеная капуста не используется никогда. Еще одним различием в рецептуре является чеснок. Борщ редко готовят без этой специи, щи чаще всего готовят без ее использования.

Вот и получается, что мой рецепт, это все же борщ, но с кислой капустой. Да и – не суть! Главное, что и борщ с кислой капустой вкусен не менее, не смотря на “нарушение технологий”.

Ведь, например, и суп со щавелем , по сути тоже является щами. Ну а уж про щи с опятами и спорить не приходится.

Ингредиенты:

• Мясной бульон (любой),
• Картофель – 2 – 5 шт,
• Свекла вареная – 1 – 2 шт,
• Лук репчатый – 1 шт,
• Морковь – 1 шт,
• Сладкий перец – 1 шт,
• Томатная паста – 1 – 2 ст л,
• Зелень укропа, можно и лука,
• Чеснок –  2 – 3 зубчика

Приготовление:

1. В кипящий готовый бульон с мясом закладываем очищенный, промытый и нарезанный брусочками картофель. Варим его до готовности, и только тогда добавляем в кастрюлю квашеную капусту.
2. Делается это так, потому, что кислота в капусте не даст свариться картофелю до готовности и он будет “деревянным”.
3. Капусту лучше брать бочкового засола, так как капуста засоленная в банке твердая и хрустящая.
4. Доводим борщ до кипения и даем капусте так же повариться, в то время пока мы сделаем поджарку для борща.
5. Для этого чистим и режем кубиками репчатый лук, трем на крупной терке очищенную и промытую морковь. Сладкий перец очищаем от семян и так же режем квадратиками.
6. Помещаем овощи на сковороду с растительным маслом и тушим до мягкости. Затем добавляем томат пасту, пару ложек бульона из супа, перемешиваем и тушим еще минуты 2 – 3.
7. Готовую поджарку выкладываем в борщ. Вареную свеклу чистим, трем на крупной терке и отправляем в суп под самый “занавес”. Варить свеклу в супе не рекомендуется, так как она потеряет цвет.
8. Доводим борщ до закипания, выключаем огонь, заправляем рубленой зеленью и натертым на мелкой терке чесноком (зелень и чеснок можно добавлять прямо в тарелку пред подачей)
9. Даем борщу настояться хотя бы полчаса и подаем наш борщ – щи со сметаной или майонезом.