Классические рецепты

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• говяжья голяшка с костью – 1.5 кг
• лук – 2 шт.
• душистый перец – 10 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• чеснок – 8 долек
• говяжьи ребра – 1 кг
• морковь – 2 шт.
• черный перец горошком – 10 шт.
• соль – 1 ч.л.

Способ приготовления, как приготовить:

Мясо с костями поместите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой. На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов. За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите. По окончанию варки необходимо вынуть из бульона овощи и специи. Морковь отложить для украшения, остальное нам больше не пригодится.

Мясо переложите на блюдо и отделите от костей. В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна. Посыпьте измельченным чесноком. Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можно украсить блюдо кружочками вареной моркови. Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир. Подавайте с хреном или горчицей.