Классические рецепты

Азу из говядины – это традиционное татарское блюдо. Оно очень сытное, насыщенное специями и различными вкусовыми оттенками. Таким угощением можно выгодно разбавить повседневное меню, добавив туда восточных красок.

Азу – это нежные кусочки мяса в особом кисло-остром соусе. Мясо при этом может быть любым, кроме свинины, хотя подобное ограничение действует только в татарской кухне. Тем не менее, лучше выбрать телятину, баранину или говядину – они лучше всего вбирают в себя соус и специи, что и является визитной карточкой татарского азу.

Важной особенностью блюда является то, что мясо получается нежирным, мягким и больше протушенным, нежели обжаренным. Это существенно уменьшает калорийность блюда и делает его более легким для желудка.

Кроме мяса, в азу входят различные овощи. Кислоты можно придать солеными огурцами и помидорами, сладости – помидорчиками черри или болгарским перцем, сытности – картофелем или грибами и т.д. Также добавляют репчатый лук и морковь. Заправкой же послужит томатная паста, разведенная в воде вместе с ароматными специями.

Готовить азу можно в котле, казане, горшочках, мультиварке или даже в обычной сковородке с высокими бортиками. Лучше всего использовать чугунную или глиняную посуду.

Азу – это полноценное блюдо, которое готовится сразу же вместе с гарниром, будь то картофель или просто тушеные овощи. Подавать его следует в горячем виде в горшочках или глубоких тарелках.

Азу из говядины с огурцами в мультиварке

Азу в мультиварке – это упрощенный вариант татарского блюда. Трудно назвать этот рецепт традиционным, тем не менее, основные принципы приготовления остаются неизменными. Соленые огурцы и помидоры придают соусу приятную кислинку, а говядина отлично впитывает в себя овощной сок.

Ингредиенты:

• 1кг говядины (мякоти);
• 4 соленых огурца;
• 2 консервированных помидора;
• 1,5кг картофеля;
• 3 луковицы;
• 50мл растительного масла;
• 75г томатной пасты;
• 30г муки;
• 1 зубчик чеснока;
• Лавровый лист;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Лук мелко нарезать;

2. В кастрюльку мультиварки налить масло, выложить лук и готовить в режиме «Тушение» 10 минут;

3. Добавить в чашу муку и помешать, готовить еще 2-3 минуты;

4. Мясо и картофель нарезать некрупными кубиками и засыпать в мультиварку;

5. Снова включить «Тушение» и установить таймер на 30 минут;

6. Переключить на режим «Выпечка» и продолжать готовить, пока не испарится лишняя жидкость;

7. Огурцы и помидоры натереть на терке, выложить в глубокую мисочку;

8. Добавить к овощам томатную пасту, молотый перец, соль и 2-3 лавровых листочка;

9. Чеснок измельчить и высыпать к соусу;

10. Тщательно перемешать содержимое мисочки и вылить полученный соус в мультиварку;

11. Включить режим «Варка» и готовить 5 минут;

12. Включить режим «Подогрев» и дать блюду настояться 10-15 минут.

Азу из говядины по-татарски в горшочках

Приготовление азу в горшочках – достаточно длительный процесс, но результат стоит ожидания. Это идеальное блюдо для любого праздника, которое удивит всех не только оригинальной подачей, но и неповторимым вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• 300г говядины;
• 4 помидора черри;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• 1ст.л. томатной пасты;
• Сливочное масло;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Натереть на мелкой терке морковь, мелко нарезать лук;

2. Помидоры черри разрезать на четвертинки;

3. Мясо и картофель нарезать кубиками средней величины;

4. Чеснок измельчить или нарезать кружочками;

5. Подготовить горшочки (3шт) и выложить на дно мясо;

6. Сверху слоями выложить картофель и морковь;

7. Последним слоем засыпать лук, чеснок и помидоры;

8. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу;

9. Развести в воде томатную пасту и залить в горшочки;

10. В каждый горшочек положить по крупному кусочку сливочного масла;

11. Разогреть духовку до 200 градусов, накрыть горшочки крышками и готовить 2,5 часа.

Теперь вы знаете, как приготовить азу из говядины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Азу из говядины – это очень интересное и необычное блюдо. Приготовить его не так-то просто, но при наличии подробного руководства с этим справится даже начинающий кулинар. Вот несколько советов, как приготовить традиционное татарское угощение:

• В традиционном рецепте азу, перед тем, как готовить, все ингредиенты необходимо обжаривать. Тем не менее, можно облегчить блюдо, обжарив только мясо и лук, а картофель отварить;
• В качестве заправки также можно использовать томатный сок или кетчуп;
• Для азу лучше выбирать молодое мясо – так оно будет вкуснее, а время приготовления – меньше;
• Мясо будет более нежным, если на конечном этапе приготовления добавить немного сливочного масла.