Осенние салаты на праздничный стол

Отличительная особенность осенних салатов – присутствие в них или винограда, или груши, или инжира с орехами. Каждый из этих ингредиентов по-своему оттеняют и улучшают вкус сыра, утки, курицы и овощей.

Осень – удобные месяцы для яркого разнообразия салатов. Не просто овощных, а изысканных с неожиданным сочетанием ингредиентов. Например, груша отлично подходит для сельдерея в компании с мягким сыром, а инжир в сочетании с прошутто – действительно роскошное праздничное блюдо.

Теплый салат с курицей, баклажанами и перцем под ореховой заправкой

Ингредиенты

• 2 шт. баклажаны
• 2 шт. томаты
• 1 шт. перец болгарский
• 100 г курица отварная или жареная
• листья салата

Для заправки

• 100 г яблочное пюре
• по 2 ст. л. соевый соус, оливковое масло
• 1 ст. л. яблочный уксус 6%
• 20 г арахис соленый
• 1 зуб. чеснок

Способ приготовления

1. Для заправки орехи измельчить в блендере или в ступке. В яблочное пюре ввести измельченный чеснок, соевый соус, масло, уксус и орехи. Хорошо взбить.
2. Баклажаны и перец нарезать и опустить в кипящую воду на 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг.
3. Посолить, поперчить, обжарить в муке несколько минут.
4. На тарелку выложить листья салата, баклажаны, перец, курицу, томаты, заправить соусом.

Салат “Вальдорф”

Ингредиенты

• 1 куриная грудка
• 1/3 стакана грецких орехов
• 1/2 белой луковицы
• 1 яблоко Гренни Смит
• 1 стакан винограда без косточек
• 2 стебля сельдерея
• 80 мл майонеза (желательно домашнего)
• 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Очистить и тонко нарезать овощи и фрукты. Виноградины, если они крупные, разрезать пополам; сельдерей овощечисткой очистить от жестких внешних волокон и нарезать дольками толщиной 3-5 мм, как и очищенные от сердцевины яблоки.
2. Ломтики яблок сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
3. Приготовить домашний майонез и добавить в него мелко нарезанный лук.
4. Куриную грудку отбить между двумя листами пищевой пленки или пергамента до толщины 1,5 см. Обильно приправить солью и перцем, обжарить в растительном масле на среднем огне. Это займет около 5 минут с каждой стороны. Дать остыть в течение 10 минут перед сборкой салата.
5. Нарезать куриные отбивные на ломтики или кубики толщиной 1 см. Выложить в миску, посыпать рублеными грецкими орехами, оставить несколько половинок, чтобы украсить салат при подаче. Добавить остальные ингредиенты, соль и перец по вкусу.

Салат с сельдереем и яблоком

Ингредиенты

• по 3-4 шт. яблока , стебля сельдерея
• 150 г грецких орехов
• 30 шт. виноградин
• зелень для украшения

Для заправки

• 1/ 2 стакана майонеза или сметаны
• 1 ч. л. с горкой дижонской горчицы
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления

1. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать соломкой. Стебли сельдерея тоже нарезаем тонкой соломкой.
2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Остудить и порубить ножом оставив 4-5 ядер целыми для украшения
3. Виноград разрезать пополам.
4. Смешать все ингредиенты для заправки.
5. В салатник выложить яблоки, стебли сельдерея, орехи и виноград. Перемешать.
6. Добавить заправку и снова хорошо перемешать.

Салат с копченой курицей и виноградом

Ингредиенты

• 200 г курица холодного копчения
• 25 шт. виноград без косточек
• салат айсберг
• 2 ст. л. кедровые орехи
• 1 шт. грецкий орех

Для заправки

• 3 ст. л. масло оливковое
• 1 ст. л. яблочный уксус
• 1 шт. желток
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Ягоды винограда разрезать пополам. Салат крупно нарезать или нарвать руками.
2. Для заправки смешать желток одного яйца с оливковым маслом до однородной консистенции, добавить остальные ингредиенты.
3. Курицу нарезать тонкой соломкой. Орехи поджарить на сухой сковороде. Грецкий орех измельчить.
4. Выложить листья салата в блюдо, на них – курицу, виноград, полить заправкой и посыпать орехами.

Салат с грушей и сельдереем

Ингредиенты

• 4 стебля сельдерея
• 2 груши “Бартлетт”
• 1/2 стакана жареных грецких орехов, измельченных
• 75 г голубого сыра
• 6 листьев латука

Для заправки

• 2 ст. л меда
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• свежемолотый черный перец, соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Разрежьте стебли сельдерея вдоль пополам и переложите в миску с ледяной водой. Оставьте на 15 минут, просушите и нарежьте.
2. Груши по желанию очистите. Удалите сердцевину, нарежьте кубиками или дольками.
3. Выложите груши, сельдерей, орехи и кусочки голубого сыра на салатные листья.
4. В миске смешайте яблочный уксус, мед, немного соли и перца. Уксус можно заменить столовой ложкой лимонного сока.
5. Полейте салат с грушей заправкой и подавайте.

Куриный салат с виноградом

Ингредиенты

• 1 небольшой пучок листового салата
• 1 куриная грудка (отварная)
• 2 стебля сельдерея
• 250 г винограда без косточек (предпочтительно смеси зеленого и красного)
• 1 – 1/2 шт. авокадо
• 100 г консервированного или отварного нута
• 2 ст. л. поджаренных грецких орехов
• 1/2 стакана натурального йогурта или 2.ст. л. смеси оливкового масла с лимонным соком
• 1/2 ч. л. карри или по вкусу
• соль и черный перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Салат помыть и порвать руками в миску.
2. Куриную грудку произвольно нарезать.
3. Сельдерей мелко нарубить, виноград снять с гроздей.
4. Авокадо почистить и нарезать кубиками или дольками.
5. Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить, добавить карри.
6. Заправить салат йогуртом или лимонным соком с оливковым маслом.

Осенний салат из баклажанов с помидорами

Ингредиенты

• 1 баклажан
• 1 помидор
• 1/2 шт. крупной красной луковицы
• Небольшой пучок базилика
• Небольшой пучок мяты
• Небольшой пучок тархуна
• 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
• 2 ст. л. уксуса
• Щепотка сумаха

Для заправки

• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
• 1 щепотка морской соли

Способ приготовления

1. Баклажан нарезать толстыми кружками, выложить в миску, влить 2 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.
2. Разогреть сковороду-гриль, выложить кружки баклажана и обжаривать по 3–4 минуты с каждой стороны.
3. Помидор нарезать крупными дольками.
4. Лук почистить и нарезать крупными дольками.
5. Залить лук уксусом и дать ему слегка замариноваться, затем уксус слить.
6. Приготовить заправку: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью в пюре, затем влить оставшееся оливковое масло и еще раз все растереть.

Салат с уткой и сливой

Ингредиенты для салата

• 1 ст. л. оливкового масла
• соль и перец
• 1/2 ч. л. сушеного кориандра
• 2 хорошие утиные грудки
• 4 ст. л. жидкого меда
• 1 средний пакет салатного микса

Для пряных слив

• 4 спелых сливы
• 2/3 стакана красного вина
• 4 гвоздики, 3 стручка кардамона, 1/2 палочки корицы
• 1 ст. л. сахара

Для заправки

• мед
• горчица
• лимонный сок/бальзамический уксус
• оливковое масло

Способ приготовления

1. Разрежьте каждую сливу примерно на шесть частей, удалив косточки. Добавьте в небольшую кастрюлю сливы, вино, специи и сахар. Оставьте на медленном огне минимум на 10 минут. Достаньте сливы и отложите, оставив жидкость выпариваться.
2. Тем временем сделайте насечки на утиных грудках, надрезав кожу с интервалом в 1 см. Приправьте солью, перцем и кориандром.
3. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов, а затем на плите разогрейте сковороду с оливковым маслом.
4. Обжаривайте утиные грудки шкуркой вниз в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Переверните грудку, слейте жир из сковороды и поместите в духовку, сбрызните медом и готовьте еще 5-7 минут в духовке. Накройте их фольгой. Грудки будут оставаться розовыми внутри.
5. Тем временем приготовьте салат, добавьте сливы. Затем нарежьте утку тонкими ломтиками, добавьте в салат. Заправьте смесью меда, горчицы, лимонного сока/бальзамического уксуса и оливкового масла.

Салат из груши с голубым сыром и рукколой

Ингредиенты

• 1 большой пучкок рукколы
• 1 спелая груша с плотной мякотью
• 100 г сыра дор блю или любого другого сыра с голубой плесенью
• горсть жареных орехов – кешью, грецких или кедровых
• оливковое масло
• светлый бальзамический уксус
• соль, перец

Способ приготовления

1. Рукколу замочить на полчаса в холодной воде, помыть и обсушить.
2. Грушу почистить и нарезать кубиками или тонкими ломтиками.
3. Выложить на тарелку зелень, сверху разложить кусочки груши и голубого сыра. Добавить орешки.
4. Посыпать салат солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Салат из инжира с прошутто и сыром

Ингредиенты

• 5 шт. свежий инжир
• 1 пучок руккола или салатный микс
• 100-150 г козий сыр или с плесенью
• 75 г пармская ветчина, прошутто или хамон
• горсть орехов
• 3 ст. л. оливковое масло
• 2 ч. л. мед
• 1-2 ч. л. лимонный сок
• соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Инжир помыть и разрезать на 4-8 частей.
2. Рукколу крупно нарезать или порвать руками.
3. Ветчину слегка поджарить на сковороде без жира, чтобы она дала аромат.
4. Орехи подсушить в духовке или на сковороде.
5. Смешать оливковое масло, мед, лимонный сок и соль для заправки.
6. Выложить на тарелку рукколу, ветчину, орехи, инжир, нарезанный сыр, заправить и перемешать.
7. Подавать салат с инжиром сразу же после приготовления.

Приятного аппетита!