Квашение, соление, мочение — консервирование с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании Сахаров, содержащихся в тканях самих продуктов.
Этот процесс вызывается молочно-кислыми бактериями, которые всегда имеются на поверхности свежего растительного сырья.
Молочная кислота тормозит развитие микроорганизмов. Применяемая при солении и квашении соль усиливает консервирующее действие молочной кислоты, улучшает вкус продуктов.
Povar изменил статус на опубликованный 26.06.2022
Напишите свой ответ.
