Хлеб на закваске — идеальное решение для людей, которые хотят есть полезный хлеб без консервантов и других искусственных добавок. Приготовление хлеба на закваске требует некоторого времени и терпения, но стоит потратить эти несколько часов, чтобы насладиться вкусной, хрустящей выпечкой.
Как сделать закваску для хлеба
Закваска представляет собой смесь муки и воды, в которой активизируются натуральные дрожжи и молочнокислые бактерии. Для приготовления закваски достаточно смешать муку с водой и оставить на несколько дней в теплом месте. В процессе брожения закваска разовьется и приобретет кислый вкус. Готовую закваску можно хранить в холодильнике и использовать для выпечки хлеба в течение нескольких дней.
Рецепт бабушкиного хлеба на закваске
Вот рецепт хлеба на закваске:
- Вскипятите 250 мл воды и дайте ей остыть.
- В миску всыпать 250 г пшеничной муки и 250 г ржаной муки. Добавьте 1 столовую ложку соли и 150 г закваски. Смешайте ингредиенты вместе.
- Добавьте охлажденную воду и замесите тесто.
- Оставьте тесто в теплом месте примерно на 12 часов.
- Через 12 часов снова замесите тесто и поместите его в форму для выпекания.
- Отложите тесто еще на 30 минут.
- Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 220℃ духовке около 50 минут.
После выпечки хлеб должен иметь хрустящую корочку и мягкую серединку. Его можно подавать со сливочным маслом, сыром или вашим любимым джемом.
Другие рецепты хлеба на закваске
Существует множество различных рецептов хлеба на закваске. Вот некоторые другие варианты, которые стоит попробовать:
- Деревенский хлеб – на 250 г муки ржаной светлой сорта необходимо 10 г живых дрожжей или 5 г сухих, 10 г сухой закваски или 100 г домашней закваски, 2 столовых ложки соли без горки и 300 мл воды. Тесту нужно 90 минут, чтобы подняться, и еще 30 минут перед выпечкой.
- Хлеб пшенично-ржаной – на 200 г пшеничной муки и 150 г ржаной муки необходимо 350 мл воды, полторы чайные ложки соли и закваска, которую нужно подкормить и оставить на 12 часов в теплом месте. После этого тесту нужно еще 18 часов, чтобы подняться.
- Хлеб на закваске с добавлением меда – на 1 кг муки нужно 400 г закваски, 600 мл чуть теплой воды, 2 столовые ложки меда и 2 чайные ложки соли. Тесто поднимается около 12 часов.
Советы и хитрости
- Чтобы закваска хорошо развивалась, храните ее при комнатной температуре и подкармливайте раз в несколько дней.
- Если вы хотите испечь хлеб на закваске, но у вас нет времени на долгий процесс подъема, вы можете добавить в тесто немного дрожжей, чтобы ускорить процесс подъема.
- Если вы хотите хрустящую корочку, сбрызните хлеб водой перед выпеканием и выпекайте при высокой температуре.
- Можно экспериментировать с разными видами муки, добавляя, например, спельтовую (полбяную), ржаную или пшенную муку.
- Если хочется более насыщенного вкуса, в тесто можно добавить сухофрукты, орехи или специи.