Современное сухое молоко по своим вкусовым и питательным свойствам равнозначно пастеризованному молоку.
Что такое сухое молоко и как его использовать?
Метод сушки молока не меняет его свойств, так как используемые температуры схожи с процессом приготовления молока для длительного хранения, которое мы покупаем в магазинах. Сухой продукт обладает преимуществом в том, что он более стабилен с точки зрения бактериологии.
Отсутствие воды создает среду, более агрессивную для бактерий группы кишечной палочки и анаэробных микроорганизмов. Это не делает его полностью стерильным, но хранение в прохладном и сухом месте позволяет постепенно пройти процесс самостерилизации молока из-за его очень низкой влажности.
Поэтому восстановленное молоко не является синтетическим продуктом. После добавления воды оно приобретает свойства, сравнимые с обычным жидким молоком. Порошкообразное молоко очень удобно в использовании, поскольку может храниться в течение длительного времени в небольшой герметичной упаковке.
- Сухое молоко обычно используется в производстве промышленного и домашнего мороженого, а также в кондитерской промышленности. Для практичности и большей санитарной безопасности заменяют жидкое молоко при производстве закусок, тортов, кремов, куличей на порошок.
- Что касается его обычного употребления, после восстановления, можно пить и дома и в особых условиях (путешествие, кемпинг). Если употреблять его в качестве напитка — сухое молоко имеет гораздо более длительный срок, чем традиционное молоко, и его удобнее обрабатывать.
- При использовании сухого молока в качестве ингредиента для приготовления хлеба, пиццы, десертов в домашних условиях, порошок обогащает тесто, не разбавляя и не затрудняя обработку, как жидкое молоко.
- При приготовлении мороженого, сухое молоко делает его более мягким и насыщенным. Сухое молоко удобно применять, когда нет возможности использовать обычное, например, в офисе добавлять в кофе.
Сухое молоко для взрослых или для использования в пищевой промышленности имеет совершенно другие характеристики по сравнению с продуктами для детского питания, так как оно предназначено для других задач.
Для производства молочного порошка для взрослых просто удаляют из молока влагу, в то время как в детские смеси добавляются питательные вещества, чтобы сделать молоко подходящим для младенцев.
Как разводить сухое молоко?
Сухое молоко, доступное на рынке, в трех вариантах:
- Цельное сухое молоко с содержанием жира около 25%
- Частично обезжиренное сухое молока с процентным содержанием жира между 13 и 15%
- Сухое обезжиренное молоко с содержанием жира 1,5%
Для приготовления одного литра напитка, смешайте 900 граммов кипяченой и остывшей воды с 100 граммами порошка. Добавляйте сухое молоко постепенно, чтобы избежать комков, постоянно помешивая. Температура воды должна быть от 45 до 60 градусов Цельсия.
Подождите 15-20 минут, чтобы белки в напитке распухли, и вода перестанет ощущаться. В зависимости от типа сухого молока, которое вы используете, вы получите молоко с различным содержанием жира.
- Из 25% порошка – молоко 2,5%.
- 13-15% порошка – молоко 1,3%.
- Порошок с содержанием жира 1,5% получите практически обезжиренное молоко.
Для получения меньших объемов продукта, следуйте пропорции 1:9. Употребление стакана восстановленного сухого молока не отличается от свежего. Необходимо преодолеть определенные предрассудки. Современные методы обработки создают качественный продукт с удобством использования, безопасностью и разнообразными возможностями в кулинарии.
