Классические рецепты

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 1,2 – 1,5 кг говяжьей голяшки на кости
• 3-4 куриных окорочка
• 70 г сухих белых грибов
• 300 г жирной ветчины
• 1 небольшой кочан капусты
• 3 небольшие морковки
• 3 небольшие луковицы
• 1 корень петрушки
• 6-7 зубчиков чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
• соль
• топленое масло
• сметана для подачи

Способ приготовления:

1. Положите голяшку на большой противень, рядом поместите разрезанные пополам корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 1 луковицу и 1 морковку (овощи можно не очищать, только промыть). Все смажьте сверху маслом и поставьте под сильно разогретый гриль до образования румяной корочки, на 15-20 мин. (за это время 1 раз переверните).
2. Переложите голяшку с овощами в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 4 пальца, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимите пену. Добавьте половину связанных ниткой стеблей петрушки и перец горошком. Посолите, варите на минимальном огне 1,5 ч.
3. Залейте грибы половником горячего бульона и отставьте. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Мелко нарежьте оставшиеся лук, чеснок и морковь.
4. После 1,5 ч варки голяшки добавьте в кастрюлю куриные окорочка и лавровый лист, варите еще 40 мин. Снимите кастрюлю с огня, выньте голяшку и курицу, снимите мясо с костей средними кусками. Процедите бульон.
5. В сковороде разогрейте немного масла, положите лук, морковь и чеснок и обжарьте до мягкости, 5 мин. Добавьте вынутые из настоя грибы, обжаривайте до золотистого цвета лука, 5-7 мин.
6. Переложите содержимое сковороды в бульон вместе с капустой и грибным настоем, варите до готовности капусты, 15-20 мин. Добавьте рубленую оставшуюся петрушку, мясо голяшки и курицы, а также нарезанную полосками ветчину, закройте и дайте настояться на выключенной плите примерно 20 мин. Подавайте со сметаной.

О блюде:

Время приготовления: 3 часа 20 мин.
Порций: 8-10.