Классические рецепты

Сколько себя помню, Пасху отмечали всегда. Даже во времена моего советско-пионерского детства. Независимо от того, насколько люди были религиозны или атеисты, празднование Великого воскрешения никто не пропускал.

В этот Святой день никак не обойтись без таких родных каждому человеку атрибутов, как вкусные куличи, творожная пасха и крашенные яйца. А накануне, в Великую субботу, верующие ходят в церковь, чтобы освятить свои пасхальные блюда.

Сегодня я представлю самые вкусные, на мой взгляд, пошаговые рецепты выпекания кулича к Пасхе. Ведь в магазине, что ни говори, он какой-то суховатый, потому что стоит уже несколько дней. Лучше приготовить самой, тогда у вас на столе он будет нежный, мягкий и пористый.

Пасхальный кулич с изюмом в духовке

Наиболее распространенный вид кулича — на дрожжевом тесте. Дрожжи можно использовать как живые, так и сухие. Если все сделать правильно, то получится нежнейшая выпечка на Пасхальный стол.

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Сухие дрожжи — 11 гр. (1 пакетик)
• Яйца  — 6 шт.
• Молоко — 500 мл.
• Сливочное масло — 200 гр.
• Сахар — 1,5 стакана
• Изюм — 250 гр.
• Сахар ванильный — 1 чайная ложка

Для глазури:

• Сахарная пудра — 100 гр.
• Яйца (только белок) — 2 шт.
• Сок лимонный — 1 ст. ложка.
• Кондитерская посыпка

Приготовление:

1. Для начала нужно замесить опару. Половину муки смешайте с сухими дрожжами и добавьте теплое молоко. Перемешайте все до однородной массы и поставьте на полчаса в теплое место, чтобы она немного поднялась и появилась пышная пузырчатая шапочка.

2. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с сахаром и размякшим сливочным маслом. Добавьте в поднявшуюся опару и снова перемешайте до однородности.

3. Далее взбейте белки до густых пиков и добавьте в приготовленную смесь. Аккуратно лопаточкой всё перемешайте круговыми движениями по часовой стрелке.

Время взбивания белков в густую пену занимает от 10 до 15 минут, в зависимости от мощности миксера.

4. Затем в тесто добавляйте частями оставшуюся муку, каждый раз размешивая (количество муки может уйти и больше, это зависит от качества продуктов). Накройте посуду с содержимым крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2 часа для подъема.

Тесто должно подняться примерно в 1,5-2 раза.

5. После того, как тесто достаточно поднялось, добавьте в него размоченный изюм. Равномерно перемешайте и дайте постоять ему еще минут 20 в теплом месте.

6. Затем смажьте подготовленные формы маслом. Тесто разложите по формам на одну треть. Снова оставьте на некоторое время, чтобы оно ещё приподнялось.

7. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте туда формы с тестом и выпекайте 40-50 минут. Готовность выпечки можно проверить деревянной зубочисткой. Проткните поверхность выпечки — зубочистка должна остаться сухой. Извлеките готовые куличи из духовки и оставьте немного остыть.

Теперь приготовим белковую глазурь:

1. Для глазури понадобятся только белки. Взбейте их миксером до состояния пены. Потом добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Еще раз взбейте до образования густых пиков. Готовой глазурью надо покрывать куличи сразу, так как она быстро застывает.

Выпечка к этому моменту должна немного остыть и тогда глазурь лучше ляжет.

2. Покройте глазурью сверху остывшие куличи и украсьте кондитерской посыпкой. Пасхальный кулич готов.

Простой рецепт вкусного кулича с творогом

Творожные куличи я люблю печь больше всего. Чем хорош такой рецепт — не надо выжидать часами, пока поднимется тесто. Замесили и поставили в духовку. А получается эта выпечка, как и все творожное, невероятно вкусной и нежной.

Ингредиенты:

• Мука — 400 гр. (где-то примерно 2,7 стакана)
• Творог — 300 гр.
• Яйцо — 3 шт.
• Молоко — 100 мл.
• Сахар — 1 стакан
• Сливочное масло — 100 гр.
• Ванильный сахар
• Цукаты
• Сода — 1 чайная ложка
• Лимонный сок — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Возьмите творог (любой жирности), высыпьте в него сахар и добавьте молоко. Нужно смешать до однородной массы, без комочков (я использую миксер, можно и блендером либо обычным венчиком, но подольше).

2. Разбейте яйца в отдельную посуду и немного взбейте их венчиком. Затем влейте их в творожную массу. Добавьте ванилин и 60 гр растопленного сливочного масла. Соду погасите лимонным соком и вылейте туда же.

3. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая до однородного состояния. Затем положите в тесто цукаты и снова перемешайте.

4. Смажьте формы сливочным маслом и разложите в них получившееся тесто, не больше чем до половины.

5. Поставьте ненадолго в теплое место. Затем переставьте в духовку на самую низкую температуру на час. Дальше добавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут. Готовые куличи достаньте из духовки, полейте сверху приготовленной глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.

Кулич на кефире без дрожжей в мультиварке

Очень простой рецепт приготовления кулича. А главное, быстрый. Не требует использование дрожжей, не надо ставить опару и не надо ставить тесто на 2-3 часа, чтобы оно дошло. Оно поднимется в мультиварке.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана
• Кефир — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Сливочное масло — 150 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Ванильный сахар
• Изюм — 100 гр.
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Уксус — для гашения

Приготовление:

1. Разбейте яйца в емкость. Добавьте туда сахар и перемешайте. Влейте к ним растопленное масло и кефир. Хорошенько перемешайте, добавьте соду, гашенную уксусом, и ванильный сахар. Еще раз размешайте.

2. В полученную смесь постепенно насыпайте просеянную муку, постоянно перемешивая. Добавьте размоченный изюм. Затем снова все хорошенько перемешайте.

3. Смажьте маслом чашу мультиварки и выложите в нее тесто. Оно должно занимать не больше половины чаши.

4. Поставьте мультиварку в режим выпекания на 1 час. Затем подержите в режиме подогрева еще 30 минут, чтобы кулич дошел до нужного состояния. После чего извлеките его из чаши.

Чтобы аккуратно вытащить кулич из мультиварки — вложите в чашу контейнер для готовки на пару, переверните чашу и снимайте с выпечки.

5. В самом конце покройте получившийся пасхальный кулич приготовленной глазурью и украсьте его посыпкой.

Кулич на Пасху с коньяком — самый вкусный рецепт

Рекомендую попробовать и этот рецепт. Очень необычный и интересный вкус, благодаря добавленному мускатному ореху и коньяку. Такой кулич претендует на название Царского.

Ингредиенты:

• Мука — 500 гр.
• Дрожжи прессованные — 25 гр.
• Молоко — 200 мл
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 2/3 стакана
• Масло сливочное — 100 гр.
• Изюм — 150 гр.
• Мускатный орех — 2 ч. ложки
• Коньяк — 1,5 ст. ложки
• Ванильный сахар — на кончике ч. ложки
• Цедра лимона

Приготовление опары:

• Возьмите половину приготовленной муки, добавьте туда дрожжи (раскрошите) и ванильный сахар. Перемешайте и подлейте чуть теплое молоко.
• Прикройте опару сверху и поставьте в теплое место на 30 минут.

Приготовление кулича:

• В подошедшую опару добавьте, помешивая, оставшуюся муку, отделенные яичные желтки (!), растопленное масло (но не горячее), тертую цедру лимона и сахар.
• Перемешайте все, влейте коньяк и положите размоченный изюм.
• Оставшиеся от яиц белки взбейте до густой пены и аккуратно замешайте их в тесто по часовой стрелке.
• Накройте емкость с тестом и поставьте на 2-3 часа в теплое, чтобы оно поднялось.
• Когда оно поднимется, разложите в промазанные маслом формы и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
• Проверяйте готовность деревянной палочкой, если она сухая — значит все готово.
• Пусть куличи поостынут. Потом смажьте верхушку подготовленной белковой глазурью и украсьте присыпкой.

Как испечь кулич в домашних условиях — полезные советы

Напоследок хочу дать несколько полезных советов для приготовления пасхального кулича, которые могут вам пригодиться:

1. 1. Берите только пшеничную муку. Обязательно перед тем, как начнете месить тесто, просейте ее через сито, тогда она будет рыхлее и чище.

1. 1. Чтобы белок отделить от желтка, проделайте следующие манипуляции: над тарелкой тупой стороной ножа разбейте яйцо на две части и переливайте яйцо из одной половинки скорлупы в другую. Так белок постепенно выльется в тарелку.

1. 1. Заранее из холодильника вытащите сливочное масло, чтобы оно стало мягким. А еще лучше его растопить.

1. 1. Кулич готовят в форме цилиндра, поэтому не забудьте подготовить нужную посуду для выпечки.

1. 1. Прежде, чем добавлять изюм, промойте его и размочите в чистой воде 20-30 минут, затем просушите салфеткой или полотенцем.

На этом пока все. Если вы так и не нашли для себя подходящий рецепт для пасхального кулича, то на моем сайте есть еще множество рецептов данной выпечки.

Приятного аппетита! Пока!

Вопросы и ответы

❓ В чем секрет идеального кулича?

✅ Главное — правильно замесить тесто и дать ему достаточно времени для подъема. Также используйте качественные ингредиенты.

❓ Можно ли добавить в кулич другие сухофрукты?

✅ Да, вы можете экспериментировать с разными сухофруктами, такими как курага или финики, по вашему вкусу.

❓ Какой самый быстрый способ испечь кулич?

✅ Используйте рецепт на кефире в мультиварке — это самый быстрый вариант, не требующий долгого ожидания.

❓ Можно ли заменить сливочное масло на растительное?

✅ Да, но это может немного изменить вкус и текстуру кулича. Рекомендуем использовать сливочное масло для более насыщенного вкуса.

❓ Какой минимальный срок хранения кулича?

✅ Обычно куличи могут храниться до 1 недели при правильном хранении в прохладном месте.