Беарнский соус, также известный как беарнез, является нежным соусом, который можно быстро приготовить в домашних условиях. Он получил свое название в честь короля Генриха IV, хотя на самом деле был создан случайно шеф-поваром отеля Pavillon Henri IV, когда тот забыл на огне соус на основе лука-шалота. Пытаясь спасти ситуацию, он добавил яйцо, масло и травы, что оказалось очень удачным решением.
Беарнез – это яично-масляный эмульсионный соус, разновидность голландского соуса, который считается классическим блюдом французской кухни.
Приготовление этого соуса немного напоминает рецепт майонеза. Иногда кажется, что кроме майонеза ничего больше и не существует, такой вот “Майонезный мир”… Но я что-то отвлеклась.
Чтобы приготовить Беарнез в домашних условиях, необходимо иметь:
Теперь пошагово рассмотрим приготовление беарнского соуса.
Миска, в которой мы взбиваем желтки, должна быть холодной, потому что гастрик, который мы добавляем к желткам, должен оставаться холодным, чтобы желтки не свернулись.
Для приготовления беарнского соуса используются только желтки, белки не нужны. Белки не пропадут на кухне – их можно использовать для приготовления меренг, белковых омлетов, мусса или добавить в некоторые виды теста.
Желтки выполняют роль эмульгатора, образуя эмульсию. Вещества, содержащиеся в желтке и необходимые для образования эмульсии, называются фосфолипидами – это жироподобные вещества, стабилизирующие эмульсию. Желтки способны удерживать масло, но в умеренном количестве – один желток в среднем может удержать 80 г сливочного масла.
Беарнский соус обладает приятным пикантным вкусом с легкой кислинкой и оттенком трав. Если вы не любите острые блюда, то можете не добавлять остроту. Беарнез обычно получается довольно густым, но если вам нужно сделать его более жидким, чтобы легче было наливать, просто добавьте немного холодной чистой воды и снова взбейте до однородности. Это классический способ регулировки густоты беарнского соуса.
Беарнский соус готовится очень быстро, так как не требует длительной варки бульона или выпаривания вина.
Беарнез не следует хранить более двух дней в холодильнике.
Если вам нужно разогреть беарнский соус перед подачей, помните, что его можно разогревать только на водяной бане. Микроволновая печь или добавление кипятка могут привести к разделению соуса на слои.
Если вам хочется добавить больше остроты, вы можете посыпать сверху кайенский или черный перец. Это не только добавит необходимый вкус, но и украсит соус в соуснике.
В интернете можно найти много фотографий, на которых беарнез украшен зеленью. Эта зелень – свежий эстрагон (тархун). В сезон вы можете добавить его в соус и аккуратно перемешать, чтобы листья красиво выглядывали. Это сделает соус более «легким» и красивым.
Беарнский соус лучше всего подавать к мясу, особенно к телятине, а еще лучше – к стейку. Это классическое сочетание, которое нравится многим.
Суп из фасоли - это аппетитное первое блюдо, которое идеально подойдет для обеда. Приготовить его…
Продукты для этого салата нужны самые простые. Тем временем выходит блюдо, которое не стыдно поставить на…
Рецепт родом из нашего детства. Это, конечно же, о манной каше! Приготовить вкуснейшую манную кашу…
Необычный летний рецепт выпечки - это кабачковый пирог-запеканка, которая не имеет основы из теста. Все…
Этот вкусный рецепт обязательно понравится тем, кто любит необычные десерты. Ароматный рулет с шоколадом готовится…
Салат «Шампиньоны по-корейски» - прекрасное угощение для праздничного застолья, которое непременно порадует всех гостей! Для…
Готовим нежные мясные тефтели с гречкой в томатном соусе. Этот простой рецепт объединил свинину и говядину…
Запеченный карбонад из куриного филе всегда выходит вкусным - хрустящим снаружи и нежным внутри. Это…
Исходя из информации, представленной на нашем сайте, вы уже знаете, что гречка без подливы –…