Овощные запеканки на завтрак

Овощи – вкусно просто так, овощи вкуснее, когда их запечь с правильными специями и с добавлением сыра. Такой запеканки получается много, так что можно накормить всю семью. По желанию добавьте отварную курицу или немного жареного бекона. Для запеканки с капустой, ее рецепт есть ниже, используйте немного сливок.

Греческая запеканка буюрди

Ингредиенты:

• 4 шт. помидоры;
• 140 г фета;
• орегано, соль, перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. В форму для запекания положить нарезанные помидоры. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом.
2. Сверху добавить крошки феты и посыпать орегано.
3. Выпекать 20 минут при 180 градусах.

Запеканка из капусты с рисом и яйцом

Ингредиенты:

• по 1 капусте, луку;
• по 200 г риса, брынзы;
• 2 вареных яйца;
• петрушка, соль, перец.

Как приготовить:

1. Листы капусты отварить до мягкости.
2. Нарезанный лук обжарить до прозрачности.
3. Всыпать сырой рис. Добавить специи. Готовить 10 минут.
4. К рису добавить нарезанные вареные яйца, брынзу и зелень.
5. В форму для запекания выложить слой капусты, затем слой начинки (примерно половину). Чередовать слои, пока не закончится рис. Сверху накрыть листьями капусты.
6. Залить водой и запекать 25 минут при 180 градусах.

Тыквенно-картофельная запеканка

Ингредиенты:

• 600 г тыквы;
• 1 кг картофеля:
• 1 луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 100 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г чеддера или другого твердого сыра;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Картофель отварить до мягкости. Слить жидкость, добавить сливочное масло и теплое молоко, размять в пюре.
2. Тыкву и лук нарезать, тушить с растительным маслом до мягкости. Посолить, поперчить. Измельчить блендером.
3. Сыр натереть на терке.
4. Перемешать картофельное и тыквенное пюре и сыр. Выложить половину пюре в форму для запекания, сверху – остальное пюре.
5. Посыпать тертым сыром и запекать при 180 градусах до золотистой корочки.