Классические рецепты

Сегодня я приготовила рецепт »валентинок» (и не только) для сладкоежек — это печенье в глазури «Кральки».

Наверное со всеми бывает иногда, что какой-нибудь предмет, звук, запах или вкус вдруг Вас переносит в прошлое, например, в детство. Сегодня такое путешествие совершила я, когда готовила это печенье.

Мне вспомнилось, как моя бабушка готовила такое печенье нам — своим внукам, а позже и мы с сестренкой помогали. Она называла его «кральки», и мы частенько просили: «Бабуля, а испеки кральки» (мы даже не говорили «печенье», ведь печенье в магазине, а у нас — кральки). Для меня был целый праздник смотреть, как бабушка замешивает тесто, раскатывает, а потом дает нам вырезать фигурки формочками или даже слепить то, что нам захочется. И с нетерпением ждать, когда кральки испекутся, и  кушать первые, еще даже горячие, запивая молоком.

Вот и сегодня я готовила такие печенюшки со светлыми добрыми воспоминаниями. Я только еще покрыла печенье глазурью.

Ингредиенты:

Для теста:

• Сметана — 300 г
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 100-120 г
• Мука — 3-3,5 стакана
• Сода, гашеная уксусом или разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Ванилин на кончике ножа или 1 ст. ложка ванильного сахара

Для глазури:

• Сахарная пудра — 0,5 стакана
• Яичные белки — 2 шт.
• Вишневый сироп (я заменила на вишневый сок — разморозила вишню и выдавила) — 2-3 ст. ложки

для крема:

• Масло сливочное — 50-70 г
• Молоко сгущенное — 2 ст. ложки
• Ванильный сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Сливочное масло трем с мукой на крупной терке.
2. Добавляем сметану, ванилин и соду, гашеную уксусом (или разрыхлитель). Замешиваем тугое тесто для печенья (чтобы тесто было пластичным и хорошо раскатывалось), если тесто получается жидковатое, можно немного добавить муки.
3. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт толщиной около 5 мм и вырезаем сердечки и другие фигурки формочками. Я раскатала сначала половину теста (вырезала из нее печенье), потом другую. Обрезки смяла и снова раскатала, и так пока тесто не кончилось (последний раз получается уже одна фигурка).
4. Выкладываем печенье на противень и выпекаем в разогретой до 220ºС духовке 10-15 минут. У меня получилось две партии печенья.
5. Пока печется печенье, готовим глазурь и крем. Белки взбиваем с сахарной пудрой в миске на водяной бане 5 минут, потом убираем с огня и взбиваем еще несколько минут.
6. Добавляем вишневый сироп (я добавила сок из вишни размороженной, которую купила).
7. Для масляного крема смешиваем масло, сгущенное молоко и ванильный сахар (или ванилин). Хорошенько взбиваем.
8. Готовое печенье «Кральки» покрываем глазурью, украшаем кремом. Глазурь станет твердой не сразу, а где-то через полчаса.
9. Мне показалось мало цвета, и я еще вишневым соком поверх глазури подкрасила некоторые печенья.