Классические рецепты

Котлеты по-киевски можно назвать подлинным кулинарным шедевром. Масло, пропитывающее котлету изнутри и растекающееся при разрезании…

Рецепт, которым я обычно пользуюсь, трудно назвать классическим. Однако по вкусу эти котлеты получаются просто незабываемыми! Когда-то я даже имела возможность доказать своей соседке, что подлинность рецепта – не главное в блюде. В ответ на ее крики “Что это за киевские котлеты без косточки?” я просто дала ей попробовать только что приготовленные котлеты. Она была так поражена их вкусом, потому что никогда не ставила под сомнение мои кулинарные способности – а позже даже попросила рецепт.

Так что если вопрос “правильности” рецепта не стоит для вас остро – вы также можете попробовать приготовить по нему вкуснейшие котлеты!

Ингредиенты:

На 6 котлет:

• Куриная грудка – 600 г
• Сливочное масло – 180 г

Для начинки (на все котлеты):

• Чеснок – 2 зубчика
• Петрушка
• Укроп
• Соль – 1 ложка
• Лимонный сок – 1 ч.л.

Для панировки:

• Куриные яйца – 4 шт.
• Мука
• Молоко – 2 ст.л.
• Панировочные сухари
• Растительное масло (большое количество)

Способ приготовления:

• Сначала нагреваем сливочное масло до комнатной температуры.
• Теперь добавляем измельченные зубчики чеснока.
• Мелко нарезаем петрушку и укроп.

• Всыпаем зелень в масло, вливаем лимонный сок и солим.
• Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
• Выкладываем полученную массу на пищевую пленку и заворачиваем.

• Отправляем в морозилку на 30 минут.
• Теперь займемся подготовкой куриной грудки:
• Отделяем малое филе от большого.

• Нарезаем горизонтально тонкими пластами – малые пласты откладываем, ими заворачиваем непосредственно масло.
• Затем каждый пласт необходимо очень тонко отбить через плотный пакет.
• Теперь достаем из морозилки масло, режем на куски.
• Кладем один кусок почти на край отбитого филе меньшего размера.
• Заворачиваем масло в мясо, после чего заворачиваем в больший кусок филе.

• Таким же образом заворачиваем все котлеты.
• Теперь приступим к панировке.
• В одну миску насыпаем просеянную муку, в другую – панировочные сухари.
• В отдельный сосуд разбиваем яйца, вливаем молоко и хорошо взбиваем.
• Сначала обкатываем котлеты в муке, затем опускаем в сосуд с яйцом.
• Теперь обкатываем в панировочных сухарях. Слегка прижимаем панировку пальцами.
• Повторно обмакиваем котлету в яйцо, а затем – в панировочные сухари.

• Для обжаривания требуется глубокая посуда. Наливаем в нее масло и, когда оно нагреется, обжариваем котлеты.

• Котлеты должны прокипеть в масле около 5 минут.
• Когда прошло время, достаем котлеты и перекладываем в форму для запекания.
• Накрываем крышкой или фольгой и отправляем в разогретую до 180°C духовку примерно на 20 минут – следует ориентироваться по своей духовке и размеру котлет.
• По окончании приготовления вынимаем из духовки и наслаждаемся!