Классические рецепты

Плов, блюдо экстравагантное, русские хозяйки готовят на свой манер. Поменьше специй, что-то исключить, подстроиться под вкус домочадцев – вот принципы на русской кухне.

Плов по-русски и обыкновенно

Ингредиенты и советы по их подготовке:

• Мясо красное, средней жирности, такое как мякоть свинины или телятина, до 500 граммов. Важно убрать прожилки и связки, нарезать мякоть на равные кусочки-кубики, слегка обсыпать выбранными специями и дать постоять, пока идет подготовка овощей.
• Рис круглозерный, по 50 грамм на человека, либо в расчете, подходящем для гарнира.
• Вода, 2 меры по сравнению с объемом риса. Лучше всего измерить объем риса в какой-либо посуде (кружке, мерном стакане), затем отмерить двойной объем воды.
• Овощи – морковь, лук, чеснок. Все стандартно чистится и моется, нарезается привычным хозяйке способом. Объем может меняться также по предпочтениям.
• Специи и приправы. Выбор зависит от предпочтений в семье. Обязателен сахар – 2 ст.л., соль до 1 десертной ложки. Можно использовать зиру или розмарин в цельном виде.
• Растительное масло.

Готовим

Шаг 1. Нагреваем на сильном огне сковороду (казан), наливаем масло, обжариваем морковь строго до золотистого цвета.

Шаг 2. Добавляем лук, обжариваем, всыпаем половину меры сахара.

Шаг 3. Добавляем мясо, убавляем огонь, томим. Добавляем воды, если мясо недостаточно сочное. Воду добавляем из той меры, что взята на все блюдо.

Шаг 4. Выкладываем промытый рис горкой, не размешивая и не распределяя его. Добавляем всю воду с растворенным в ней сахаром. В рис «вкручиваем» несколько зубчиков чеснока. По поверхности распределяем выбранные специи, лавровый лист.

Готовим под крышкой с небольшим отверстием для выхода пара до готовности, на минимальной мощности варочной поверхности. Это займет 35-50 минут. все это время блюдо не мешаем.

Готово. Рисинки должны легко рассыпаться, отделяться друг от друга.

Готовый плов перемешиваем. Подаем с зеленью.