Ассорти из морепродуктов, покрытое картофельно-сливочной массой и запеченное в духовке – отличный сытный и вкусный завтрак, хоть и не самый простой по приготовлению. Время приготовления: 1 час 30 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 20 г сливочного масла
- 3/4 стакана (185 мл) оливкового масла
- 1 лук-порей, светлая часть, промыть и мелко нарезать
- половина красного лука, мелко нарезанная
- 200 г шампиньонов, порезанных пополам
- 1 кг черных мидий
- 25 мл белого вина
- 4-5 картофелин “дезире”, очищенных и порезанных на четвертинки
- 250 г гребешков
- 250 г зеленых креветок, очищенных и разделанных
- 300 г филе белой рыбы, нарезанной на 3-см кубики
- 300 г филе лосося без кожи, нарезанной на 3-см кубики
- 1 стакан (80 г) тертого сыра чеддер
- 3/4 стакана (75 г) хлебных крошек из старого хлеба
- листья салата, для подачи
для соуса:
- 30 г сливочного масла
- 1/4 стакана (40 г) муки
- 1,5 стакана рыбного или куриного бульона
- 1/3 стакана (80 мл) сливок
- 1 ч. л. мелко натертого имбиря
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- сок половины лимона
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C.
Разогреть кусочек сливочного масла и 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук-порей, красный лук и грибы, обжаривать, помешивая, в течение 15 минут, или до мягкости. Переложить в отдельную посуду и отставить в сторону.
В другой кастрюле нагреть половину оставшегося оливкового масла на сильном огне. Добавить мидии и белое вино, закрыть крышкой и варить в течение 1 минуты. Затем встряхнуть кастрюлю и продолжить варить еще 1-3 минуты, пока мидии не раскроются. Снять с огня, отставить в сторону, дать остыть. Вытащить мидии из раковин и убрать пока в сторону.
Нарезанный картофель сложить в большую кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Огонь немного убавить, продолжить варить около 10-15 минут, до готовности. Воду слить, а картофель переложить в кастрюлю из-под обжаренного лука, с помощью пресса для картофеля или просто вилки размять картофель до состояния пюре, заправить солью и перцем, перемешать и отставить в сторону.
Теперь самое время сделать белый соус. Для этого нужно растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне до вспенивания. Далее, добавить муку и продолжить готовить, помешивания, в течение 2 минут, или пока смесь не закипит. Постепенно добавить бульон, также продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Добавить сливки, имбирь, горчицу и лимонный сок, продолжить готовить, помешивая, в течение 1 минуты, или пока соус не начнет закипать и густеть. Заправить солью и перцем по вкусу.
Подготовить 4 жаропрочных блюда емкостью, примерно, 500 мл. Разложить равномерно по блюдам морепродукты (мидии, гребешки, креветки, белую рыбу и лосось). Залить морепродукты приготовленным белым соусом, сверху положить картофельное пюре, присыпать сыром и панировочными сухарями. Поставить блюда в духовку, выпекать в течение 25 минут или до золотистого цвета.
Готовые запеканки с морепродуктами и картофелем сразу подавать к столу с листьями салата.
Приятного аппетита!
