Классические рецепты

Ассорти из морепродуктов, покрытое картофельно-сливочной массой и запеченное в духовке – отличный сытный и вкусный завтрак, хоть и не самый простой по приготовлению. Время приготовления: 1 час 30 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 20 г сливочного масла
• 3/4 стакана (185 мл) оливкового масла
• 1 лук-порей, светлая часть, промыть и мелко нарезать
• половина красного лука, мелко нарезанная
• 200 г шампиньонов, порезанных пополам
• 1 кг черных мидий
• 25 мл белого вина
• 4-5 картофелин “дезире”, очищенных и порезанных на четвертинки
• 250 г гребешков
• 250 г зеленых креветок, очищенных и разделанных
• 300 г филе белой рыбы, нарезанной на 3-см кубики
• 300 г филе лосося без кожи, нарезанной на 3-см кубики
• 1 стакан (80 г) тертого сыра чеддер
• 3/4 стакана (75 г) хлебных крошек из старого хлеба
• листья салата, для подачи

для соуса:

• 30 г сливочного масла
• 1/4 стакана (40 г) муки
• 1,5 стакана рыбного или куриного бульона
• 1/3 стакана (80 мл) сливок
• 1 ч. л. мелко натертого имбиря
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• сок половины лимона

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C.

Разогреть кусочек сливочного масла и 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук-порей, красный лук и грибы, обжаривать, помешивая, в течение 15 минут, или до мягкости. Переложить в отдельную посуду и отставить в сторону.

В другой кастрюле нагреть половину оставшегося оливкового масла на сильном огне. Добавить мидии и белое вино, закрыть крышкой и варить в течение 1 минуты. Затем встряхнуть кастрюлю и продолжить варить еще 1-3 минуты, пока мидии не раскроются. Снять с огня, отставить в сторону, дать остыть. Вытащить мидии из раковин и убрать пока в сторону.

Нарезанный картофель сложить в большую кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Огонь немного убавить, продолжить варить около 10-15 минут, до готовности. Воду слить, а картофель переложить в кастрюлю из-под обжаренного лука, с помощью пресса для картофеля или просто вилки размять картофель до состояния пюре, заправить солью и перцем, перемешать и отставить в сторону.

Теперь самое время сделать белый соус. Для этого нужно растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне до вспенивания. Далее, добавить муку и продолжить готовить, помешивания, в течение 2 минут, или пока смесь не закипит. Постепенно добавить бульон, также продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Добавить сливки, имбирь, горчицу и лимонный сок, продолжить готовить, помешивая, в течение 1 минуты, или пока соус не начнет закипать и густеть. Заправить солью и перцем по вкусу.

Подготовить 4 жаропрочных блюда емкостью, примерно, 500 мл. Разложить равномерно по блюдам морепродукты (мидии, гребешки, креветки, белую рыбу и лосось). Залить морепродукты приготовленным белым соусом, сверху положить картофельное пюре, присыпать сыром и панировочными сухарями. Поставить блюда в духовку, выпекать в течение 25 минут или до золотистого цвета.

Готовые запеканки с морепродуктами и картофелем сразу подавать к столу с листьями салата.

Приятного аппетита!