Борщ с кислой капустой – наверное самое любимое блюдо всех времен и народов. Однако каждая хозяйка готовит это блюдо по своему. Кроме того, часто возникает вопрос – в чем отличие щей от борща.
В классических рецептах этих блюд, дается следующее объяснение:
Главное отличие двух этих блюд друг от друга – наличие в рецептуре свеклы. Свекла является обязательным ингредиентом борща и не используется при приготовлении щей. Кроме того, щи бывают двух видов: из свежей и из квашеной капусты.
При приготовлении борща квашеная капуста не используется никогда. Еще одним различием в рецептуре является чеснок. Борщ редко готовят без этой специи, щи чаще всего готовят без ее использования.
Вот и получается, что мой рецепт, это все же борщ, но с кислой капустой. Да и – не суть! Главное, что и борщ с кислой капустой вкусен не менее, не смотря на “нарушение технологий”.
Ведь, например, и суп со щавелем , по сути тоже является щами. Ну а уж про щи с опятами и спорить не приходится.
Ингредиенты:
- Мясной бульон (любой),
- Картофель – 2 – 5 шт,
- Свекла вареная – 1 – 2 шт,
- Лук репчатый – 1 шт,
- Морковь – 1 шт,
- Сладкий перец – 1 шт,
- Томатная паста – 1 – 2 ст л,
- Зелень укропа, можно и лука,
- Чеснок – 2 – 3 зубчика
Приготовление:
- В кипящий готовый бульон с мясом закладываем очищенный, промытый и нарезанный брусочками картофель. Варим его до готовности, и только тогда добавляем в кастрюлю квашеную капусту.
- Делается это так, потому, что кислота в капусте не даст свариться картофелю до готовности и он будет “деревянным”.
- Капусту лучше брать бочкового засола, так как капуста засоленная в банке твердая и хрустящая.
- Доводим борщ до кипения и даем капусте так же повариться, в то время пока мы сделаем поджарку для борща.
- Для этого чистим и режем кубиками репчатый лук, трем на крупной терке очищенную и промытую морковь. Сладкий перец очищаем от семян и так же режем квадратиками.
- Помещаем овощи на сковороду с растительным маслом и тушим до мягкости. Затем добавляем томат пасту, пару ложек бульона из супа, перемешиваем и тушим еще минуты 2 – 3.
- Готовую поджарку выкладываем в борщ. Вареную свеклу чистим, трем на крупной терке и отправляем в суп под самый “занавес”. Варить свеклу в супе не рекомендуется, так как она потеряет цвет.
- Доводим борщ до закипания, выключаем огонь, заправляем рубленой зеленью и натертым на мелкой терке чесноком (зелень и чеснок можно добавлять прямо в тарелку пред подачей)
- Даем борщу настояться хотя бы полчаса и подаем наш борщ – щи со сметаной или майонезом.
