Классические рецепты

Окрошка на квасе с мясом и горчицей — любимое летнее блюдо, питательное, полезное, освежающее, с ярким насыщенным вкусом. Главное правило правильной окрошки — все компоненты должны быть очень холодными, поэтому перед подачей к столу желательно охладить их в холодильнике или даже поставить в морозилку на 5-7 минут.

Что нужно для окрошки на квасе

на 4 порции:

• отварная телятина или говяжий язык — 200 гр.
• картофель — 100 гр. (12 шт. среднего размера)
• свежий или малосольный огурец — 100 гр.
• редис — 100 гр.
• бородинский хлеб — 1 ломтик
• яйца — 2 шт., если используете куриные яйца, и 8 шт., если перепелиные
• натуральный квас, несладкий — 800 мл.
• натуральный яблочный или винный уксус — 3 ч. ложки
• соль — 1/2 ч. ложки
• соус из хрена — 160 гр.
• горчица острая — 60 гр.
• сметана — 160 гр.

Как приготовить вкусную окрошку на квасе с мясом и горчицей

1. Телятину или говяжий язык отварите до готовности и нарежьте мелкими кубиками. Можно использовать чистую подсоленную воду с добавлением лаврового листа или сделать более сложный бульон:

На 0,5 кг мяса потребуется 1 небольшая луковица, 1 морковь, зеленый стебель сельдерея, 1-2 зубчика чеснока, лавровый лист, 1/2 ч. ложки соли, 2-3 горошины черного перца и 1 литр воды. Мясо промойте под проточной водой, овощи очистите и нарежьте крупными кусочками произвольной формы. Воду вскипятите, опустите все компоненты, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. Телятина варится 1 час, а говяжий язык — 3-4 часа. Готовый язык немного остудите и сразу же снимите шкурку.

2. Пока готовится мясо, сделаем сухарики из бородинского хлеба. Нарежьте хлеб толстыми ломтиками и удалите корки, отправьте хлеб в морозилку на 1 час. Затем достаньте, осторожно нарежьте тончайшими ломтиками, выложите на противень, застеленный пергаментом и подсушите в горячей духовке 3-5 минут.

2. Картофель отварите в мундире, остудите и очистите, с огурцов удалите кожицу. Картошку, огурец и редиску мелко нарежьте.

3. Теперь можно заняться квасом. Соедините квас, 1/2 ч. ложки соли и натуральный уксус. Также можно сразу добавить горчицу или же подавать её отдельно. Тщательно перемешайте состав.

4. Нарезанные овощи и мясо смешайте, при необходимости — досолите по своему вкусу. Помните, что в квасе уже есть соль, поэтому действуйте осторожно. Выложите смесь в 4 порционные тарелки. Можно класть салат для окрошки горкой или же красиво выложить колечком.

5. Яйца отварите и очистите, нарежьте небольшими дольками и выложите поверх салата, равномерно разложите бородинские сухарики.

Окрошка на квасе с мясом и горчицей готова! Выставляйте на обеденный стол тарелки с окрошечным салатом, а квас, хрен и горчицу подавайте отдельно в маленьких пиалах.