Классические рецепты

Одной из самых популярных закусок на все времена являются огурцы. Заготовки из огурцов, таких как маринованные, соленые или овощи в томате, а также с горчицей обязательно придутся к столу и станут отличным дополнением к основным блюдам.

Когда обычные рецепты огурцов уже наскучили, возникает желание поэкспериментировать и попробовать что-то новое. Огурцы с горчицей не только очень вкусны, но и имеют отличную хрусткость и долго хранятся.

В этой статье мы поделимся с вами лучшими рецептами приготовления огурцов с горчицей.

Что необходимо подготовить перед консервированием огурцов с горчицей: советы

Сбор огурцов – это процесс, который происходит поэтапно. Нельзя собрать все огурцы сразу и сразу же закатать их в банки. Мы собираем огурцы каждые 2-3 дня и каждый раз должны решать, как правильно их сохранить. Ведь все огурцы будут примерно одного размера и степени зрелости.

• Для консервирования лучше всего подходят небольшие огурцы или огурцы среднего размера. Они лучше всего помещаются в банки и хорошо промариновываются. Однако иногда огурцы могут вырастать до больших размеров, и тогда их можно использовать для приготовления салата. Но перед началом консервирования необходимо подготовить все необходимые ингредиенты.
• Огурцы необходимо замочить в воде на несколько часов, чтобы они стали более свежими и легче отмывались. Этот метод также имеет еще один важный аспект, о котором мы расскажем позже. После замачивания огурцы нужно тщательно вымыть и дать им немного просохнуть естественным образом.
• Вам также понадобятся дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, листья смородины, хрена, укроп, петрушка, лавровый лист и перец горошком. Все эти ингредиенты нужно промыть и высушить перед использованием.
• Что касается соли, то она должна быть простой, без добавок йода. Важно помнить, что йодированная соль может испортить консервацию, и банки могут взорваться.
• Стерилизация банок является важным этапом консервирования. Не стоит пренебрегать этим процессом, считая, что банки и так простоят зиму. Даже тщательная мойка не гарантирует полное отсутствие вредных бактерий. Обычно используются литровые банки, но могут понадобиться и трехлитровые, и полулитровые. Поэтому не забудьте простерилизовать и их.
• Кроме того, не забудьте простерилизовать крышки. Подготовьте также полотенца, кастрюлю для варки сиропа и большую кастрюлю для стерилизации банок с огурцами.

Простой рецепт огурцов с горчицей

После сбора урожая огурцов и выполнения всех подготовительных действий, можно приступать к процессу консервирования. Свежие огурцы гораздо полезнее, так как в них сохраняется больше полезных веществ и меньше калорий. Однако сохранить свежие огурцы в течение длительного времени невозможно, поэтому люди придумали способ консервации.

Рецепт:

• 25-30 небольших огурцов, длиной примерно в палец;
• по несколько зонтиков укропа и веточек петрушки;
• 6 зубков чеснока;
• по 6 шт. зеленых листочков смородины, щирицы и вишни;
• 3 ст. л. обычной горчицы;
• по 5 горошин перца горошком и духмяного;
• 2-3 соцветия гвоздики;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 стакана уксуса;
• 1,5 литра обычной холодной воды.

Чтобы огурцы оставались хрустящими после консервации, есть небольшой секрет: перед тем, как начать процесс консервации, огурцы необходимо замочить в воде. Если огурцы свежие, достаточно замочить их на 1 час, а если они были собраны заранее, то на 3 часа. Во время замачивания воду следует менять 3 раза.

Пока огурцы замачиваются, можно заняться подготовкой банок для консервации. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Стерилизацию можно провести традиционным способом – на пару в течение 10-15 минут.

В духовке можно стерилизовать сразу несколько банок за раз. Просто поставьте их в духовку и оставьте на 10-15 минут при высокой температуре. Затем дайте банкам немного остыть, прежде чем доставать их из духовки. Если банки будут слишком горячими, они могут лопнуть при контакте с холодным воздухом.

Еще один способ стерилизации банок – в микроволновой печи. Для этого нужно налить в банки немного воды и поставить их в микроволновку на несколько минут. Однако, будьте осторожны, чтобы не перегреть воду, иначе банки могут лопнуть.

Когда банки простерилизованы и готовы к использованию, их нужно заполнить огурцами. На дно банки кладем предварительно вымытую зелень: укроп, петрушку, листья смородины и хрена, а также несколько зубчиков чеснока. Эту же композицию можно выложить и между огурцами в банке, а также сверху.

Теперь переходим к самим огурцам. Сливаем воду, в которой они замачивались, и тщательно промываем каждый огурец под проточной водой. Затем аккуратно отрезаем кончики огурцов. Этот этап важен, чтобы огурцы хорошо промариновались.

Укладка огурцов в банку – это важный этап консервирования. Рекомендуется начать с нижнего слоя и укладывать огурцы вертикально, подбирая огурцы подходящего размера. От плотности укладки зависит не только количество огурцов в банке, но и их вкус. Таким образом, огурцы получатся более хрустящими.

Рассол – это ключевой элемент процесса консервирования огурцов. Его нужно варить в небольшой кастрюле. Для приготовления рассола нужно налить воду по рецепту, добавить горчицу и перемешать. Комки, которые могут образоваться вначале, не должны вас беспокоить, так как они исчезнут после закипания рассола. Вы можете использовать не только обычную горчицу, но и горчицу с зернами, например.

Теперь добавляем в рассол сахар и соль в нужных пропорциях, затем вливаем уксус и доводим рассол до кипения. Затем добавляем перец горошком, гвоздику (можно исключить) и, при желании, лавровый лист.

Кипятим рассол примерно две минуты. Затем заливаем его в банки с огурцами. Рассол может показаться мутным, но это нормально. Со временем он станет немного светлее.

Теперь нужно простерилизовать банки с огурцами и рассолом. Для этого помещаем их в кастрюлю с водой, так чтобы вода покрывала банки на 2/3, но не попадала на крышки. На дно кастрюли кладем полотенце или другую ткань, чтобы банки не скользили и не разбились.

После закипания воды в кастрюле, банки с огурцами нужно прокипятить еще 7 минут. Крышки также можно прокипятить вместе с банками, чтобы они простерилизовались перед закатыванием. Важно следить за огурцами – они должны немного изменить цвет и стать менее яркими.

Теперь переходим к самому ответственному этапу – закатке банок. Для этого используем специальную закаточную машинку и плотно закручиваем крышку. Чтобы убедиться, что крышка закрыта плотно, можно перевернуть банку. Если из-под крышки не вытекает жидкость, значит, все сделано правильно.

Теперь нужно дать банкам полностью остыть, завернув их в теплое одеяло или полотенце. Затем можно отправить их на хранение в темное прохладное место, где они будут дожидаться своего часа.

Огурцы с горчицей без стерилизации: рецепт

Основной момент в процессе консервации – это правильная укладка продуктов. Она сыграет ключевую роль. В данном рецепте мы поделимся некоторыми хитростями и советами от опытных хозяек. Также мы решили исключить утомительный этап стерилизации, который не любят как начинающие, так и опытные кулинары.

Пропорции рассчитаны на 1 литр воды:

• огурцы — 25-30 шт.;
• горчица в семенах — 1,5 ч. л.;
• чеснок — 4 зубца;
• листья хрена, дуба, смородины и вишни – по несколько штук;
• веточка приправы эстрагона;
• Специи для консервации огурцов — 1 ст. л.;
• душистый перец горошком – 8-10 шт.;
• укроп и петрушка – 3-4 стебля с зонтиками и столько же веточек;

Для маринада потребуются такие составляющие:

• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 70% концентрации – 1 ч. л.;
• вода – по факту.

Процесс подготовки не отличается от описанного ранее. Огурцы и прочие используемые ингредиенты необходимо тщательно промыть. Кроме того, не забудьте предварительно замочить овощи в воде примерно на несколько часов.

Банки и крышки необходимо обязательно подвергнуть стерилизации, предварительно тщательно вымыв их. Для обеспечения максимальной чистоты и антимикробного действия опытные хозяйки рекомендуют мыть банки с использованием соды.

На дно каждой банки положите слой из листьев хрена, смородины и других любимых специй. Затем добавьте эстрагон, укроп и петрушку. После этого положите перец и зубчики чеснока.

В подготовленную банку плотно уложите огурцы. Следует отметить, что они довольно компактно и удобно располагаются в горизонтальном положении. Однако, обратите внимание, что каждый следующий ряд овощей должен быть ориентирован перпендикулярно предыдущему. Оставшиеся пустоты по углам можно заполнить небольшими огурцами. Сверху посыпьте нарезанной зеленью и измельченным чесноком.

На этом этапе процесс немного отличается от описанного ранее варианта. Залейте наполненные банки кипятком и просто накройте их крышками. В таком виде огурцы должны настояться в течение примерно 10 минут.

После этого воду нужно слить обратно в кастрюлю. Обратите внимание, что эту же воду можно использовать повторно для получения более насыщенного вкуса. Однако, если вы хотите, чтобы рассол получился прозрачным, рекомендуется использовать чистую воду, не прошедшую повторный кипячение.

Повторите процесс с кипятком и снова оставьте огурцы на 10 минут. Затем слейте воду. И только после этого добавьте горчичные зерна непосредственно в банки.

Приготовьте маринад – добавьте в необходимое количество воды сахар и соль и доведите до кипения. Если вы использовали предыдущую жидкость, добавьте немного свежей воды. Если жидкость новая, отмерьте нужное количество для ваших банок.

Залейте их не полностью, затем добавьте уксус в строгом соответствии с рецептом и только после этого залейте до краев банки горячим маринадом.

Плотно закатайте крышки и проверьте качество их прилегания, перевернув банки. В завершение, в качестве финального штриха, укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте их остывать в перевернутом состоянии.

Сладкие огурцы с горчицей и луком, без уксуса: рецепт

Не волнуйтесь, это не будет похоже на варенье. Лук просто придает немного сладковатый вкус самой консервации. Такой рецепт порадует ваших домочадцев хрустящими огурцами, которые даже дети оценят по достоинству. А они обычно очень строгие критики.

Запишите следующие продукты в свой список покупок:

• огурцы небольших размеров – 1,5 кг;
• лук репчатый также небольшого размера — 5-6 головок;
• горчица сухая или зонами — 1 ст. л.;
• лавровый лист – 4-7 листиков;
• листья смородины и вишни – по 4-6 шт.;
• чеснок – 2-4 зубчика (можно больше);
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• перец горошком и душистый – по несколько зерен;
• зонтики укропа – 2-4 шт.;
• зелень петрушки – несколько веточек;
• вода – 1.5 л.

Так как рецепт предполагает детскую дегустацию, исключим уксус. Поэтому стерилизуем банки в обязательном порядке в течение 10-15 минут, в зависимости от размера. И кстати, лучше всего мыть их с содой, которая гораздо эффективнее любого моющего средства в плане очистки.

Замачивайте огурцы в течение 1 часа. Упаковывайте их в банки как можно плотнее, чередуя со специями. Нарежьте лук кольцами средней толщины и вставьте между огурцами. Вы можете создать различные уровни, так что ваша заготовка будет не только вкусной, но и красивой. Или вы можете просто уложить его сверху или на самое дно.

Вскипятите воду и сразу же залейте ею банки. Через 30 минут слейте эту воду и прокипятите ее еще раз. Повторите эту процедуру еще два раза. Но в третий раз, уже после добавления сухих ингредиентов и заливки огурцов, насыпьте горчицу в банки.

Такую заготовку не нужно стерилизовать. Сразу же укупорьте банки и переверните их вверх дном. Не забудьте тщательно утеплить и оставить в прохладном месте до полного остывания.

Хрустящие огурцы с горчицей и болгарским перцем: рецепт

Свежие огурцы – основа рациона людей, следящих за своим весом. В 100 граммах такого продукта содержится всего 13,5 калорий. Огурец также почти полностью состоит из воды (98 грамм), которая помогает выводить из организма все лишние и вредные вещества. Конечно, консервируя огурцы на зиму, мы не можем сохранить все их полезные свойства. Но этот продукт все равно остается низкокалорийным и, при этом, вкусным.

Подготовьте следующие компоненты:

• лук обыкновенный репчатый – 1 головка;
• свежие огурцы, среднего размера – 1,5 кг;
• перец болгарский, спелый – 3-4 шт.;
• чеснок — 3 небольших зубчика;
• горчица в порошке – 1 ч. л.;
• листья хрена, вишни, смородины, петрушки, эстрагона – по несколько штук;
• укроп – 3-5 зонтиков.

Маринад готовится из таких составляющих:

• перец душистый и горошком – по 5-8 зерен;
• соль и сахар — по 2 ст. л.;
• уксус столовый 9% — 0,5 ч. л.;
• гвоздика — 3 соцветия (по желанию);
• вода – 1 л.

Сначала огурцы снова следует замочить в воде минимум на час. Затем их необходимо промыть под проточной водой. Срезать кончики с обеих сторон перед укладкой в банки. Процесс подготовки и стерилизации банок всегда одинаков: их необходимо вымыть и простерилизовать доступным вам способом.

Сначала выложите на дно банки немного всей зелени и других специй. Поместите лук на дно банки, нарезав его тонкими кольцами.

Теперь очередь огурцов – они отправятся в банку в компании нарезанного продольными кусками по 1.5-2 сантиметра болгарского перца. Эти куски вставляются между огурцами.

Разместите между овощами кольца лука и очищенные зубчики чеснока, разрезанные для лучшего аромата пополам. Сверху прикройте все зеленью. И, наконец, добавьте горчицу.

Приготовить маринад несложно. Просто смешайте воду со специями (кроме уксуса) и поставьте на плиту. Раствор должен кипеть в течение трех минут, после чего добавьте уксус и дождитесь повторного закипания. Разлейте раствор по банкам до уровня плечиков.

В этом случае вам не обойтись без стерилизации. Поместите банки в кастрюлю с водой и прокипятите их без крышек в течение 10 минут. Закатайте банки крышками только после того, как вынете их из кастрюли. В заключение, для дополнительной стерилизации, переверните банки вверх дном и тщательно укутайте их.

Огурцы с горчицей, морковью и зеленью: рецепт

Получается такая витаминная комбинация в банке, которая будет радовать вас всю зиму. Кстати, вы можете по своему усмотрению добавить в рецепт любые другие овощи или зелень, которые вам больше нравятся.

Потребуется:

• огурцы – 2 кг;
• листья смородины, щирицы, дуба и вишни – по несколько штучек;
• любая зелень, например, укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• перец горошком – 5-8 зерен;
• зонтики укропа – 3-4 шт.;
• сухая горчица – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• уксус – 3 ст. л.;
• вода — 1 л.

Замочите огурцы в воде на два часа. В это время подготовьте и простерилизуйте банки. Очистите и промойте лук и морковь, нарежьте их кружочками толщиной около 0,5 сантиметра. Измельчите зелень.

Укладывайте огурцы в банки привычным способом. Между огурцами размещайте кружочки моркови и лук, создавая слои. Также добавляйте зелень поочередно, не забывая про листья и укроп.

Смешайте воду с горошинами перца, лавровым листом и сыпучими ингредиентами. Кипятите в течение двух минут. В конце добавьте уксус. Равномерно распределите горчицу по банкам и немедленно залейте все кипятком.

Теперь банки можно закатать, перевернуть вверх дном и оставить остывать под теплым одеялом или пледом.

Острые огурцы с горчицей: рецепт

Вообще, вы можете регулировать остроту блюда по своему вкусу. Но мы советуем вам сначала попробовать этот необычный рецепт, который позволит вам создать ваше собственное фирменное блюдо для зимнего времени.

Вооружитесь такими составляющими:

• огурцы небольших размеров – 1,5 кг;
• горчица – 0,5 ст. л.;
• листья вишни, смородины, дуба и щирицы — по 3-4 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец горошком и душистый – по 4-5 горошин;
• перец горький стручковый – 2 шт.;
• укроп – 2-3 зонтика;
• соль – 2,5 ст. л.;
• уксус – по факту;
• вода – 1 л.

Вам понадобятся огурцы небольшого размера. Секрет необычности этой закуски как раз и заключается в этом. Большие огурцы не пропитаются так хорошо. Обрезать попки необязательно, но замочить огурцы в воде следует минимум на 1-2 часа.

Простерилизуйте банки любым удобным для вас способом, исходя из их количества. На дно положите все специи и немного зелени. Огурцы укладывайте в банку, чередуя их с листьями и зубчиками чеснока.

А теперь поговорим об остром перце. Он тоже заслуживает отдельного внимания. Не забудьте о нем и в процессе укладки овощей. Но сначала его нужно подготовить. Для этого наденьте одноразовые перчатки (или, по крайней мере, полиэтиленовые пакеты) на руки.

Отрежьте плодоножку и разрежьте перец пополам. Тщательно удалите семена и разрежьте каждую половинку еще на четыре части. Вы можете даже разделить эти кусочки пополам. Разместите получившиеся кусочки между огурцами в банке.

Доведите воду до кипения и добавьте сыпучие ингредиенты. Однако мы советуем вам разместить их в середине процесса укладки. Иногда эти горки мешают воде проходить вниз. Это особенно касается горчицы. Налейте по половине чайной ложки уксуса в каждую банку и залейте горячей водой.

В большой кастрюле доведите воду до кипения, чтобы избежать перепадов температуры и предотвратить вероятность того, что банка может треснуть. Простерилизуйте банки в течение 5-6 минут, если у вас большие банки, увеличьте время стерилизации до 10 минут.

Закатайте и утеплите банки в перевернутом положении до полного остывания.

Огурцы с горчицей без уксуса: холодный способ консервации

Сезон огурцов совпадает с сезоном приготовления шашлыков, и если вы любите шашлык, то очень кстати будет кушать его вместе с этим овощем, так как огурцы помогают организму переваривать белковую пищу. Получается такой вкусный и полезный “дуэт” мяса с огурцами. Хочу предложить вам еще один простой, но одновременно полезный рецепт огурцов с горчицей, который не содержит уксуса.

Ингредиенты рассчитаны на 1 литр:

• огурцы среднего размера – 1,5 кг;
• сухая горчица – 1 ст. л.;
• листья смородины, щирицы и вишни – по 4-6 шт.;
• корень хрена – 1 небольшой, среднего размера;
• зонтики укропа и зелень петрушки – по несколько веточек;
• перец душистый и черный горошком – по 5-6 зерен;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Перед началом приготовления этого блюда, огурцы следует замочить в чистой воде на несколько часов. Затем аккуратно вымойте все необходимые овощи под проточной водой и обрежьте кончики с обоих концов. Для этого рецепта идеально подойдут полулитровые банки.

Их стерилизацию также никто не отменял. Вы можете сделать это любым доступным вам способом. На дно банки, как обычно, положите зелень, различные листья, кусочек хрена и зубчики чеснока. Затем добавьте несколько горошин перца.

Огурцы можно укладывать в банки любым способом, главное – плотно прижать их друг к другу. Для этого рецепта нужны небольшие огурцы, которые легко поместятся в вертикальном или горизонтальном положении.

Чтобы приготовить маринад, просто смешайте кипяченую и остывшую воду с солью и сахаром. Время от времени помешивайте будущий рассол.

После полного растворения всех кристаллов, залейте жидкость в банки до уровня, чуть ниже края горлышка. Сверху насыпьте горчицу небольшой горкой.

Добавьте оставшуюся воду и закройте банку капроновой крышкой. Поставьте банку в холодильник и дайте продукту настояться в течение месяца. Этот продукт также следует хранить только в холодильнике, поскольку огурцы могут испортиться очень быстро.

Порадуйте своих близких острыми или сладкими хрустящими огурчиками с горчицей. Приведенные рецепты допускают некоторую импровизацию, потому что у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты приготовления.

Видео: Самый вкусный рецепт огурцов с горчицей