Классические рецепты

Ингредиенты:

Опара:

• Мука, конечно же высшего сорта – 232 гр.;
• Вода тёплая – 90 мл.;
• Молоко тёплое – 112 мл.;
• Дрожжи свежие – 15 гр.;

Для теста:

• Опара, которую мы уже сделали;
• Вода тёплая – 95 мл.;
• Яйца куриные средние, обязательно свежие – 2 шт.+ 1 шт. для смазывания булочек;
• Сахар белый – 195 гр.;
• Дрожжи свежие – 15 гр.;
• Мука высшего сорта – 518 гр.;
• Маргарин или сливочное масло (достаём заранее или топим) – 112 гр.;
• Ванилин – 3,5 гр.;
• Соль – 15 гр.;
• Растительное масло для смазывания противня (противень берём с высокими бортами).

Приготовление:

В последнее время на прилавках магазинов и пекарнях появилась масса разных булочек, пирожков, пирогов, рогаликов, пампушек и ещё много всяких вкусностей. Но иногда так хочется окунуться в детство и вспомнить вкус и аромат тех самых булочек по 9 копеек, порезать их на тоненькие ломтики, намазать маслом или любимым вареньем. А почему бы и нет! Желания нужно исполнять.

Обратимся за рецептом к старым ГОСТам, ведь тогда пекли именно по этим стандартам. Сейчас же каждая пекарня по-своему интерпретирует этот рецепт, а зачастую придумывает свой. В целях экономии могут уменьшать количество одних ингредиентов и увеличивать другие. В промышленных масштабах есть такие ингредиенты, как улучшители качества хлеба, стабилизаторы, эмульгаторы и т.д… Они конечно улучшают качество выпечки, но нам на наших малых кухнях они не к чему, так как каждая мама и хозяйка в своё блюдо положит точно все продукты, вложит всю любовь и заботу, радостные эмоции и нежность, чего в больших производственных масштабах сделать невозможно.

Готовим опару:

1. Все продукты должны быть тёплыми. Если в жидкость засунуть палец, ему должно быть комфортно – это нужная нам температура. Дрожжи — это живые микроорганизмы, если их поместить в более горячую среду, они погибнут и наше тесто не поднимется.
2. Муку обязательно просеиваем дважды. Не старайтесь до миллиграмма отмеривать ингредиенты, это ни к чему, округляйте и смотрите на получившуюся консистенцию теста.
3. Смешиваем жидкости, растворяем в них дрожжи. Для удобства я беру стакан, отливаю туда молоко и там растворяю дрожжи, а затем соединяю с остальной жидкостью. Так дрожжи удобнее разводить. Вводим понемногу муку.
4. Хорошо размешиваем и отставляем опару в тёплое место. Бродить оно должно примерно 2,5 часа, возможно и три, в зависимости от температуры окружающей среды. Опара должна сильно подняться и должен начаться процесс опадания, т.е. лишний углекислый газ должен уйти.

Месим тесто и печем:

1. Приступаем к замешиванию самого теста.
2. Разводим дрожжи в тёплой воде, добавляем сахар, соль. Эту смесь вводим в опару. Теперь добавляем яйца и муку. Замешиваем тесто. Дрожжевое тесто любит руки, поэтому следует потрудиться и вымешиваем его примерно минут 10.
3. После этого вводим жиры, — маргарин или сливочное масло. Помним о температурном режиме и, жиры не должны быть горячими, температуру определяем пальцем. Ещё тщательно вымешиваем. Тесто получается мягким, не забитым. Его снова оставляем «отдыхать» примерно на 2 ,5 часа, может чуть меньше.
4. Смазываем противень или застилаем его пергаментом, и смазываем пергамент сверху. Можем работать с тестом дальше. Делим его на 16 частей, для этого делим сначала пополам, потом каждую половинку ещё пополам и так до шестнадцати частей. Руки смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Делаем из каждой части шарик и выкладываем на противень на расстоянии не более 1 сантиметра.
5. Наши булочки должны подойти, поэтому накрываем их и оставляем ещё на час или полтора. Ставим духовку на 180-200 градусов. Смазываем булочки взбитым яйцом, если хотим более загоревшую корочку, в яйцо добавляем ложку сахарной пудры.
6. Выпекаем примерно 25-30 минут. Духовку не открываем! И не шумим. Тесто вообще громких звуков и перепадов температуры не любит.
7. Готовые булочки достаём и отгоняем всех, пока они не остынут. Горячее тесто вредно!

Приятного аппетита!