Бальзамик

Бальзамик или бальзамический уксус

Бальзамик, или бальзамический уксус – самый дорогой, кисло-сладкий пищевой уксус. Даже, скорее, не уксус в традиционном понимании, а изысканная приправа с богатейшей палитрой вкусов. И технология изготовления бальзамика совсем не такая, как у других видов уксуса. Классический бальзамик – густой текстуры, темного цвета, со сладким фруктовым запахом. Есть менее ценные варианты бальзамического уксуса, изготовленные на винном уксусе, с использованием красного вина. Они светлее и отличаются по вкусу.

Производство

Сырьем для бальзамика служит виноградное сусло. Выжатый сок белых виноградных сортов уваривают до состояния темного сиропа. После добавляют немного винного уксуса (для брожения) и оставляют в бочках на выдержку. Бочки самых маленьких размеров – дубовые и ясеневые, побольше – каштановые и вишневые, самые большие – тутовые. Использование разной древесины важно для аромата продукта. К тому же, каждый изготовитель добавляет и свои специи.

Когда часть бальзамика из самой маленькой бочки отправляется на продажу, ее доливают из бочки побольше. А ту, в свою очередь, из большой бочки. Выдерживается уксус не менее трех лет. Хотя, для того, чтобы сок превратился в настоящий бальзамик, требуется от 12 лет до четверти века. А для самого лучшего – не помешают и все сто.

История

Первый бальзамический уксус появился в 1046 г. Бочонок с удивительным содержимым был преподнесен маркизом Бонифацио в дар франконскому королю Генриху II . Так зародилась традиция подобных королевских подношений, а бочонки с бальзамиком стали символом семейного богатства. Уксус производился только у привилегированных особ, и каждый рецепт хранился в строжайшей тайне.

«Бальзамическим» же уксус назвали из-за его начального применения в исключительно медицинском направлении: как лекарство и средство для обработки ран. Кулинарная ценность бальзамического уксуса была открыта гораздо позже.

Применение

Блюда с бальзамиком

Несколько капель бальзамика способны придать изысканность самым разнообразным блюдам: супам, десертам, маринадам и салатам. Он изменит и обогатит вкус не только клубничного салата, мороженого или сыра, но и самого заурядного омлета. Его применяют в знаменитых во всем мире ресторанах, и кухня любого известного шеф-повара не обходится без бальзамика.

В Италии бальзамический уксус используют в самых обычных блюдах. Например, слегка сбрызгивают им помидоры с моцареллой. Но и в применении бальзамика есть свои секреты. Простой бальзамический уксус подходит для соусов, в том числе и майонеза, а также овощей и салатов. Прекрасную салатную заправку можно получить, смешав венчиком пару капель уксуса и оливковое масло.

Бальзамический уксус, выдержанный больше 12 лет, сделает превосходным легкий фруктовый салат. Подтверждение тому – модное в последнее время блюдо: клубника с базиликом, слегка сбрызнутая бальзамиком. Такой уксус прекрасно подходит для мороженого, омлетов, а также жареного мяса.

Самый ценный бальзамик, выдержанный больше 25 лет, густой как желе. Он сам представляет из себя деликатес и подается к дорогим видам рыб и морепродуктов.

Другие рецепты раздела: Кулинарные статьи

4 комментария на “Бальзамик или бальзамический уксус

  1. Я в салаты всегда добавляю светлый бальзамико — мне больше нравится, чем темный.

  2. Ага, бальзамико часто употребляю, хотя сам по себе уксус очень редко… а еще бальзамический крем люблю!

  3. Я бальзамик в кулинарии до сих пор не использовала, но после Вашей статьи обязательно попробую.

  4. Использую бальзамико постоянно, очень нравится пикантная нотка, которую он придает блюдам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

При желании добавьте фото