Популярность китайской кухни в мире, особенно в сетях ресторанов быстрого питания, то есть фаст-фудов, подпитывается, прежде всего, именно ее социальной сути. Возможно, У древних китайских домохозяек и болела голова от постоянной проблемы накормить свою большую семью минимумом продуктов, но со временем к ней пришло гениальное ее решение – убрать из блюд любые крупные куски ингредиентов, а ложку, как чрезвычайно расточительное орудия для поглощения пищи, заменить экономными палочками. И потекли домашние обеды в неспешном, спокойном ритме, а изголодавшийся организм был рад и небольшому рисовому зернышку, выловленном с десятой попытки с глубокой миски…
Возможно, кто-то подумает, что это шутка, но нет, это – чистая правда. Китайская кухня характерна раздробленностью своих продуктов. Обычно, в китайских блюдах мясо, птица, рыба и морепродукты, овощи, фрукты и многие другие живые и растительных организмов режутся соломкой, кубиками, брусочками, ромбиками, цветочками и другими формами. Главное, чтобы все было нарезанное одинакового размера.
Но перед тем, как углубляться в процесс приготовления блюда, необходимо отметить, что говорить «китайская кухня», кажется, не совсем корректно: лучше сказать – «китайские кухни», ведь Китай – это огромная страна, которая расположена в разных географических зонах, разных высотах над уровнем моря и имеет различные природно-климатические условия: от умеренного климата на севере до субтропического и тропического на юге, от засушливого пустынного на Западе до влажного муссонного на Востоке … что и обуславливает многообразие природного материала для кулинарии, а соответственно, и самих ингредиентов в блюдах и способов их приготовления.
Обычно китайские блюда готовятся довольно быстро – от 2-3 до 10 минут, но приготовлению предшествует определенная тщательная и аккуратная подготовка. Как было сказано выше, продукты нарезаются одного размера, по отдельности обжариваются, пассируются, варятся и т.д., и только в финальной стадии приготовления могут объединяться и тушиться течение нескольких минут. То есть, львиную долю времени у китайского повара забирает приготовление заготовки, но дальнейшее приготовления на сильном огне вознаграждает своей скоростью – 2-3 минуты, и готово!
Именно такой метод приготовления блюд позволяет получать, равномерно приготовленные блюда, которые имеют привлекательный внешний вид – разноцветный калейдоскоп равномерно нарезанных их компонентов.
Думаем, что это кратчайший экскурс в тайны китайской кухни, который мы способны дать в небольшом посте, поэтому, можно переходить к приготовлению самого блюда.
Ингредиенты для приготовления свиных ребрышек
Для ребрышек и соуса:
- Ребрышки свиные – 0,5 кг
- Вино белое сухое – 1 стакан
- Соус соевый – 100 мл
- Корень петрушки – 1 шт.
- Имбирь свежий – 50 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Лимон – ½ шт.
- Набор перцев горошком: черный, серый, зеленый, красный, душистый – 1 ч. ложка
- Гвоздика – 4 шт.
- Сахар – 50 г
- Масло для жарки – 0,5-0,7 л
- Масло оливковое – 2-3 ст. ложки
- Крахмал – 1 ст. ложка
- Соль – по вкусу
Для гарнира:
- Рис – 1 стакан
- Букет зелени: петрушка, укроп, кинза – 1 пучок
- Лук зеленый – 4 шт.
Рецепт приготовления свиных ребрышек
- Ребрышки (8 шт. – по два на порцию) разрезать каждое отдельно и разрубить пополам, около 3 см длиной.
- Лук, имбирь, корень петрушки очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Овощи положить на дно миски, добавить гвоздичку, выложить на овощи подготовленные ребрышки и залить смесью вина и соевого соуса, положить сверху мелкую тарелку и оставить мариноваться на 1-1,5 часа.
- За полчаса до завершения процесса маринования, приготовить рис.
- Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной (5-10 промываний), воду сцедить.
- Промытый рис положить на дно кастрюльки, немного присолить, залить 1 ½ стакана кипятка (1 ½ объема воды на 1 объем риса). Поставить рис на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой, полотенцем и оставить на 20-25 минут.
- Ребрышки достать из маринада, тщательно отряхнуть от кусочков овощей и положить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Нашинкованные овощи сбросить на сито, жидкость сцедить отдельно в миску, достать из овощей гвоздички и положить отдельно.
- В разогретую кастрюльку налить оливковое масло и спассировать овощи из маринада до их размягчения на сильном огне.
- Вылить в овощи суп из маринада, положить гвоздику, растолченную смесь перцев, довести до кипения и проварить на легком огне в течение 15 минут.
- Отварные овощи процедить сквозь сито, измельчить в блендере, снова положить в кастрюльку, залить их компотом, в котором они варились, добавить сахар, сок лимона, размешать и довести до кипения, постоянно помешивая.
- Пока закипает овощной соус, быстро растворить в 80-100 мл холодной воды крахмал и влить тоненькой струйкой в слегка кипящий соус. Все время помешивая дать соусу немного закипеть и снять с огня.
- Поставить глубокую и широкую кастрюлю на сильный огонь, налить в нее масло для жарки.
- Когда масло начнет закипать, осторожно, с помощью вилки и ложки, выложить в раскаленную масло ребрышки и обжарить их во фритюре в течение нескольких минут до золотистого цвета.
- Пока готовится мясо, чеснок почистить, раздавить с помощью чеснокодавки в горячий соус и хорошо все перемешать.
- Поджаренные ребрышки выложить в глубокую тарелку, залить соусом. Блюдо готово!
Подавать ребрышки с отварным рисом, полив рис соусом и посыпав нашинкованной зеленью и зеленым луком. Не забудьте о стакане хорошего сухого вина к блюду!
Рекомендации
- Соус и ребрышки готовятся довольно быстро, хотя приготовлению предшествует определенная подготовка.
- Ребрышки желательно брать не очень жирные, более мясные.
- Вино лучше взять из южных стран, поскольку там оно имеет особенно выраженный фруктово-ягодный привкус и аромат, только улучшит качество соуса, придав ему большей пикантности.
